"황금물결, 국산 유채유 이야기" - 2025년 농촌진흥청 공공서비스디자인단 고급식용유 시장의 게임 체인저 국산 유채유 '유레카'

(주)올딩 2025. 6. 12. 22:29

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"황금물결, 국산 유채유 이야기", 서항주 지음, 서비스디자이너 - 2025년 농촌진흥청 공공서비스디자인단 고급식용유 시장의 게임 체인저 국산 유채유 '유레카'

저자소개

대학과 공공기관, 중소기업 등에서 인공지능, 빅데이터, 클라우드, 정보보안, 프로젝트관리 등의 내용전문가 및 평가위원으로 활동하며 정보통신 분야의 전문성을 강화하고 있으며, 공기업 정책 및 평가기준 수립에 관한 연구 등을 수행하고 있다.

프롤로그

봄날의 노란 물결, 식탁 위에 오르다

1장. 유채꽃의 이름으로

1-1. 봄마다 핀다, 그러나 잊힌 식물
1-2. 유채는 왜 경관식물로만 알려졌을까
1-3. 유채꽃의 변신, 기름으로 다시 태어나다
1-4. 유채와 카놀라, 그 복잡한 관계

2장. 건강한 기름이 필요해

2-1. 식용유, 지금 뭐 쓰고 계세요?
2-2. ‘고소하다’는 말에 속지 마세요
2-3. GMO 없는 기름, 찾기 어려운 이유
2-4. 유채유, 그 착한 지방 이야기
2-5. 식물성 스테롤과 토코페롤의 힘

3장. 국산 유채유는 어떻게 다를까

3-1. 수입산 카놀라유와의 결정적 차이
3-2. 저온압착이 지켜낸 영양소
3-3. 에루스산 0%, 믿을 수 있는 품종
3-4. 색깔과 향, 진짜 기름의 기준
3-5. 품질을 높이는 유채 품종 이야기

4장. 황금물결을 가꾸는 사람들

4-1. 전남 영암, 해남, 나주의 유채 농가
4-2. 봄마다 수확하는 기름
4-3. 유채 농업, 가능한가?
4-4. 인터뷰: 기름을 짜는 사람들
4-5. 경관농업에서 식용농업으로

5장. 식탁 위의 변화

5-1. 유채유, 어떻게 쓰면 좋을까
5-2. 드레싱에서 튀김까지, 사용법 가이드
5-3. 올리브유와의 비교 실험
5-4. 진짜 국산 유채유 고르는 법
5-5. 나만의 건강 식단, 유채유 레시피 10선

6장. 식용유 시장의 판을 바꾸다

6-1. 매년 수입하는 식용기름 14만 톤
6-2. 국산 유채유가 차지한 2%의 의미
6-3. 건강과 환경, 소비자 인식의 변화
6-4. 국산 유채유 산업의 미래 가능성
6-5. 고품질·친환경 기름의 글로벌 경쟁력

에필로그

기름 한 방울의 변화, 한 끼의 혁명

📖 프롤로그: 봄날의 노란 물결, 식탁 위에 오르다

봄이 오면 우리는 노란 들판을 만납니다.
끝도 없이 피어난 유채꽃은 마치 황금의 물결처럼 바람에 흔들리며, 사람들의 발길을 멈추게 합니다. 누군가는 그 앞에서 사진을 찍고, 누군가는 꽃길을 따라 천천히 산책을 하며 봄을 맞이합니다. 하지만 그 누구도 묻지 않았습니다.
“이 꽃, 어디로 갈까요?”

유채는 단순한 경관식물이 아닙니다.
그 씨앗은 기름이 됩니다. 황금빛으로 반짝이는 건강한 기름.
우리가 습관처럼 사는 식용유 중 대부분은 수입산이며, 그중 다수가 유전자조작(GMO) 작물로 만들어졌다는 사실을 알고 계신가요?
우리 땅에서 자란 유채로 만든 국산 유채유는 그런 걱정에서 자유롭습니다.
게다가 건강에 유익한 기능성 성분도 풍부합니다.

이 책은 그 노란 들판에서부터 당신의 식탁까지, 유채유가 걸어온 길을 따라갑니다.
왜 국산 유채유가 주목받는지, 무엇이 다른지, 어떻게 더 많은 사람들이 이 착한 기름을 만날 수 있을지 이야기합니다.

당신이 매일 먹는 한 끼의 기름이, 나와 가족의 건강을 지키고, 우리 농촌을 살리고, 더 나아가 친환경 사회를 만드는 데 작은 힘이 될 수 있다는 것.
그걸 알게 되는 순간, 식용유는 더 이상 ‘아무거나’일 수 없습니다.

이제, 황금물결을 식탁 위로 옮겨올 시간입니다.

《황금물결, 국산 유채유 이야기》

제1장. 유채꽃의 이름으로

1-1. 봄마다 핀다, 그러나 잊힌 식물

매년 봄이면 뉴스에는 유채꽃이 한창이라는 소식이 들려옵니다.
"노랗게 물든 제주도 유채꽃밭", "전남 영암 유채꽃 축제 개막", "유채꽃길 따라 봄 나들이" 같은 제목이 쏟아지죠. SNS에서도 유채꽃밭을 배경으로 찍은 사진들이 봄의 분위기를 가득 채웁니다. 유채는 그렇게 매해 빠짐없이 우리 앞에 모습을 드러냅니다.

하지만 놀랍게도 많은 사람들은 유채가 기름을 짜는 식물이라는 사실을 모릅니다.
심지어 유채꽃과 유채유의 연결고리를 떠올려본 적조차 없다는 사람이 대부분입니다. ‘유채유’ 하면 ‘카놀라유’를 떠올리는 정도죠.

사실상 유채는 우리 곁에 항상 있었지만, 철저히 ‘경관용 식물’로만 소비되어 왔습니다.
관광지에서 길게 펼쳐진 노란 꽃밭을 감상하고 나면, 그 꽃들이 어디로 갔는지, 어떻게 쓰이는지는 아무도 묻지 않습니다.

“예쁘다”는 말만 남기고, 유채는 잊힙니다.

📍꽃은 남기지 않는다

대부분의 유채꽃은 꽃이 지기 전에 베어버립니다.
왜냐하면 꽃이 지고 씨앗이 익을 때쯤이 되면, 경관용으로서의 가치는 떨어지고, 관리가 어렵기 때문입니다.
씨앗을 맺게 두려면 꽤 오랜 시간 정성이 들어가야 하고, 병해충 관리도 필요합니다. 그마저도 우리나라에서는 식용유로 짜내기 위한 유채 재배 면적이 아직 극히 적습니다.

현재 유채는 대부분 수입품종의 씨앗을 사용하는 수입산 카놀라유와 비교되는 수준이며, 국산 유채유를 위한 전용 재배지는 전국에 몇 군데 되지 않는 실정입니다.

그러다 보니 ‘유채유’는 대부분 수입 카놀라유로 알려져 있고, 국산 유채유는 생소한 존재가 되어버렸습니다.

📍유채와 카놀라, 헷갈리는 이름들

사실 유채(B. napus)는 카놀라의 모체입니다.
‘카놀라(Canola)’는 1970년대 캐나다에서 유채를 개량해 만들어낸 품종으로, 저(低) 에루스산, 저 글루코시놀레이트 품종을 의미합니다.
즉, ‘카놀라유’는 유채에서 파생된 브랜드 이름이라고 할 수 있습니다.

하지만 국내에서는 유채는 꽃, 카놀라는 기름으로 완전히 분리된 이미지로 굳어져 있습니다.
그래서 유채꽃밭을 본 사람들도 그 씨앗에서 기름이 나온다는 사실을 쉽게 연결하지 못하는 겁니다.

📍왜 유채를 기름으로 보지 않았을까?

우리는 언제부터 식용유를 ‘수입산’에 의존하게 됐을까요?
지금 대한민국 식탁 위에 올라오는 식물성 기름의 90% 이상이 수입산입니다.
옥수수기름, 콩기름, 해바라기유, 카놀라유 모두 대부분 외국에서 들여온 원료를 사용합니다.

그 과정에서 우리 땅에서 자랄 수 있는 식물,
특히 유채처럼 기름 함량이 높고 기능성 물질이 풍부한 작물은 제대로 주목받지 못했습니다.

그 결과, 유채는 단지 ‘봄에 피는 노란 꽃’으로만 남게 되었죠.

📍이제는 식용작물로 다시 보자

하지만 최근 들어 유채는 단순한 경관 식물을 넘어 고부가가치 식용작물로 주목받기 시작했습니다.
건강에 유익한 성분이 풍부하고, 유전자조작 걱정 없이 안심할 수 있으며, 기름의 품질도 우수하기 때문입니다.

전남 해남, 영암, 나주 등지에서는 이제 본격적으로 유채유 생산을 위한 재배 단지를 운영하고 있고,
농촌진흥청을 중심으로 국산 품종 육성과 저온압착 기술 개발도 꾸준히 이루어지고 있습니다.

유채는 더 이상 보기만 좋은 식물이 아닙니다.
건강하고 착한 기름을 만드는, 가능성 있는 국산 자원입니다.

📍한 송이의 유채꽃이 말해주는 것

한 송이의 꽃이, 수많은 사람에게 봄을 알립니다.
그리고 그 꽃이 지고 난 자리에서 태어난 씨앗이,
식탁 위에 건강을 더하는 황금빛 기름으로 다시 태어납니다.

이 책의 여정은, 바로 거기서 시작됩니다.
유채꽃을 바라보는 새로운 시선,
그 안에 숨겨진 식용 작물로서의 가능성을 조명하는 것.
지금까지 우리가 무심히 지나쳤던 황금물결의 정체를 밝히는 이야기입니다.

1-2. 유채는 왜 경관식물로만 알려졌을까

봄이면 전국의 관광지에는 어김없이 유채꽃이 피어납니다.
제주도, 창녕, 전남 영암, 해남, 나주, 심지어 도심 근교의 하천 둔치까지 노랗게 물들죠.
사람들은 이 황금색 물결을 보기 위해 일부러 먼 길을 떠나고, 지역 축제의 핵심 콘텐츠로 활용되며, 관광수입 창출에도 큰 역할을 합니다.

하지만 아이러니하게도, 유채는 농작물로서 거의 ‘무시’당해왔습니다.
그 화려한 존재감과 달리, 실제로 기름을 짜기 위한 ‘식용작물’로는 널리 재배되지 못했습니다.
왜일까요?

📍첫 번째 이유: ‘관상용’이라는 이미지의 고착화

유채는 한국에서 오랜 시간 ‘경관조성용 식물’로 활용되어 왔습니다.
1990년대 후반, 지방자치단체들이 지역 관광 콘텐츠를 강화하면서 유채꽃밭 조성이 급격히 늘었고,
이후 유채는 꽃구경을 위한 식물로 인식되기 시작했습니다.

문제는 이 이미지가 너무 강력했다는 겁니다.
유채는 예쁘고, 봄의 상징이지만
‘먹을 수 있는 작물’이라는 인식은 대중 속에서 거의 자리를 잡지 못했습니다.

한 마디로, 유채는 너무 예뻐서 기름이 될 수 없었던 존재였습니다.

📍두 번째 이유: 수입산 기름의 지배

우리나라 식용유 시장은 이미 오래전부터 외국산 원료에 절대적으로 의존해왔습니다.
특히 캐나다, 미국, 아르헨티나에서 들어오는 대량의 카놀라유, 대두유, 해바라기유, 옥수수유 등이 시장을 장악하고 있죠.
이 기름들은 가격이 저렴하고 유통이 쉽기 때문에 국내 소비자에게도 익숙합니다.

유채기름을 국내에서 생산하기엔 인프라와 기술, 그리고 소비자의 인식 모두가 절대적으로 부족한 상태였습니다.
그 결과, 유채유는 곧 수입산 카놀라유라는 등식이 고착됐고, 국산 유채는 시장에서 철저히 배제됐습니다.

📍세 번째 이유: 농가의 선택지 부족

농가 입장에서 유채는 그리 매력적인 작물이 아니었습니다.
봄철에 피는 꽃이라서 기온 변화에 민감하고, 기계화 수확이 어려운 데다,
씨앗을 생산하려면 장기간 관리가 필요하고, 기름을 짜는 후속 가공까지도 연결돼야 하죠.

게다가 유채는 전용 수매처가 많지 않고, 판매 루트가 불안정해 대부분의 농가는 ‘경관용’으로 재배하고 꽃이 질 즈음 베어버리는 쪽을 선택하게 됩니다.
꽃만 보고 끝내는 셈이죠.

즉, 시스템이 없는 작물은 아무리 기능성이 뛰어나도 농가가 재배할 수 없습니다.

📍네 번째 이유: 소비자의 무관심

그리고 또 하나 중요한 이유.
소비자가 몰랐습니다.
유채에서 기름이 나오는지, 그 기름이 국산으로도 생산 가능한지,
수입산과 어떤 차이가 있는지조차 모르기 때문에,
유채유를 일부러 찾거나 구입하려는 수요가 거의 없었습니다.

알지 못하는 작물은 팔리지 않고, 팔리지 않는 작물은 사라집니다.

소비자의 무관심은 곧 시장의 침묵을 낳았고,
국산 유채유는 여전히 ‘있긴 한데 없는 것 같은’ 존재가 되어버렸습니다.

📍유채를 다시 작물로 되돌리는 일

다행히 최근에는 변화의 움직임이 보입니다.
전남 해남, 영암, 나주 등에서는 유채를 단순한 경관용이 아닌,
식용 작물로서 키우고 수확해, 고품질 유채유를 생산하는 농가와 협동조합이 생겨나고 있습니다.

또한 농촌진흥청은 유채의 기름 수율이 높고 에루스산이 없는 국산 품종을 개발해 보급 중이며,
이모작 체계에 적합한 모델로 유채를 제안하고 있죠.

식용작물로서의 유채는 아직 낯설지만,
그 잠재력은 매우 높습니다.
다만 필요한 건, 인식의 전환입니다.

📍경관이 아닌 식량으로 보는 눈

한때 우리는 유채를 보는 식물로만 생각했습니다.
하지만 지금은 유채를 먹을 수 있는 식물,
더 나아가 몸에 좋은 기름을 만드는 작물로 다시 바라볼 때입니다.

이 변화는 단지 한 가지 기름을 바꾸는 선택이 아닙니다.
우리의 건강, 식생활, 식량자급, 그리고 농촌의 지속가능성까지 연결된 구조적 전환입니다.
그리고 그 시작은 아주 사소한 질문에서 출발합니다.

“이 노란 꽃, 먹을 수 있을까?”

1-3. 유채꽃의 변신, 기름으로 다시 태어나다

꽃은 졌습니다.
노란 물결은 어느새 사라지고, 들판은 다시 초록빛으로 변해갑니다.
사람들의 관심도 사라졌습니다.
하지만 바로 그 시점부터, 유채의 진짜 이야기가 시작됩니다.

노란 꽃이 지고 나면, 유채는 씨앗을 맺습니다.
이 씨앗이 바로 ‘유채유’의 원료입니다.
작고 까만 유채 씨앗은 의외로 기름이 풍부합니다.
1톤의 씨앗에서 약 300리터가 넘는 식용 기름을 짜낼 수 있을 만큼 기름 수율이 높은 작물입니다.

📍기름 한 방울에 담긴 기술과 정성

유채 씨앗에서 기름을 짜는 과정은 생각보다 섬세합니다.
우선 유채는 저온압착(Cold Press) 방식으로 짜는 것이 핵심입니다.
열을 가하지 않고 기계로 천천히 압력을 가해 기름을 짜내면,
영양소가 파괴되지 않고 자연 상태 그대로 유지됩니다.

이 방식은 기름의 풍미도 살리고,
유채유에 함유된 식물성 스테롤, 토코페롤, 폴리페놀 등 기능성 성분이 그대로 유지됩니다.
일반적으로 산업용 정제유는 고온 처리와 탈취 과정을 거치지만,
국산 유채유는 첨가물 없이 순수하게 기름만을 추출합니다.

즉, 유채기름은 단순한 ‘식용유’가 아니라,
건강을 위한 기름, 기능성 식품에 가까운 식재료로 평가받고 있는 겁니다.

📍‘노란색’은 단지 예쁨이 아니다

국산 유채유를 보면 대부분 선명한 노란색을 띱니다.
투명한 병에 담긴 유채유는 마치 액체 햇살처럼 빛나죠.
그 색은 단지 보기 좋으라고 존재하는 것이 아닙니다.

이 노란빛은 카로티노이드(carotenoids) 성분 때문입니다.
항산화 효과가 뛰어난 이 성분은 면역력 강화와 피부 보호, 시력 개선 등에 도움을 줍니다.
저온압착 방식으로 짜낸 유채유는 이 카로티노이드를 비롯한 여러 항산화물질이 온전히 살아 있는 기름입니다.

수입산 카놀라유가 연한 연노랑빛을 띠며 탈색·탈취 처리를 거치는 것과 비교하면,
국산 유채유는 그 자체로 ‘기름의 색’이 품질을 말해주는 기준이 됩니다.

📍유채기름은 고소하다

유채유는 특유의 고소한 향이 특징입니다.
국산 품종은 특히 이 향이 강하게 살아 있어서,
샐러드 드레싱이나 볶음요리에서 감칠맛과 향미를 더하는 역할을 합니다.

소비자들의 후기를 보면 “들기름처럼 고소한데 더 부드럽다”, “향이 은은하고 깔끔하다”는 평이 많습니다.
이런 향은 씨앗 자체의 품질, 압착 방식, 보관 온도에 따라 결정됩니다.

수입산 기름은 대량 생산과 유통을 전제로 하기 때문에 향이 거의 제거되지만,
국산 유채유는 기름 본연의 향까지 즐길 수 있는 기름으로서의 경쟁력이 있습니다.

📍한 번 더 짜보면 알 수 있는 차이

일부 소비자들은 집에서 들기름 짜듯 유채유를 짜보기도 합니다.
씨앗을 직접 볶아보고, 압착기를 이용해 짜보면
기름이 나오는 그 순간부터 진한 향이 퍼지고,
유채유 특유의 노란빛이 살아나는 걸 경험하게 됩니다.

한 번만 써봐도 알게 됩니다.
이 기름이 그냥 ‘카놀라유’와는 다르다는 것을.

📍유채유는 다목적 기름이다

유채유의 또 다른 장점은 바로 활용도가 매우 넓다는 점입니다.
발연점이 높아서 튀김요리에도 사용할 수 있고,
샐러드 드레싱이나 마리네이드 소스, 파스타 볶음 등에도 적합합니다.

올리브유보다 더 가볍고, 참기름보다 향이 부드러우며,
해바라기유나 대두유보다 기능성 성분이 더 많습니다.

하나의 기름으로 다양한 요리를 소화할 수 있다는 점은
바쁜 현대인들에게 매우 큰 장점입니다.
국산 유채유는 단지 건강에 좋은 기름을 넘어,
일상의 식탁을 풍미 있게 만드는 다목적 오일로 진화하고 있는 겁니다.

📍작은 씨앗에서 시작된 변화

한 송이 꽃이, 한 알의 씨앗을 맺습니다.
그 씨앗은 기름이 되고,
그 기름은 식탁 위 건강이 됩니다.

그리고 그 기름을 고르는 소비자의 선택이 바뀌면
우리 농촌의 작물 지도도 바뀌고,
국산 자원의 미래도 달라질 수 있습니다.

유채유는 단지 하나의 기름이 아닙니다.
이 작은 기름 한 병 안에는
환경, 농업, 건강, 경제까지 연결된 거대한 변화의 시작점이 담겨 있습니다.

1-4. 유채와 카놀라, 그 복잡한 관계

“유채유와 카놀라유, 같은 건가요?”
이 질문은 소비자뿐 아니라 전문가 사이에서도 종종 혼동을 일으킵니다.
두 기름 모두 ‘유채’라는 식물에서 나온 기름이라는 점은 맞지만,
그 이름, 성분, 생산 방식, 그리고 품종까지 들여다보면 이야기의 결이 조금씩 달라집니다.

사실상 유채와 카놀라의 관계는 ‘부모와 자식’, 또는 ‘원조와 브랜드’에 가깝습니다.

📍카놀라는 유채에서 시작됐다

‘카놀라(Canola)’라는 단어는 CANadian Oil, Low Acid의 줄임말입니다.
1970년대 캐나다에서 개발된 이 품종은 원래 유채(Rapeseed)에서 출발했습니다.
유채에서 발견된 에루스산(Erucic Acid)이라는 성분이 심혈관계에 해롭다는 연구 결과가 나오자,
캐나다 과학자들은 에루스산 함량이 낮은 품종을 개발했습니다.

이렇게 탄생한 개량 품종이 바로 카놀라입니다.
이후 ‘카놀라’는 브랜드화된 기름 이름으로 전 세계에 퍼졌습니다.
즉, 모든 카놀라유는 유채에서 시작되었지만,
모든 유채유가 카놀라유는 아닌 셈이죠.

📍카놀라유 = GMO?

시중에 유통되는 대부분의 카놀라유는 수입산이며,
그 원료는 유전자변형작물(GMO)인 경우가 많습니다.
캐나다와 미국에서 재배되는 카놀라의 90% 이상은
해충 저항성과 제초제 내성을 지닌 GMO 품종입니다.

이러한 기름은 대량생산, 저비용 공급, 고온 정제처리를 통해 만들어집니다.
영양성분은 대부분 사라지고, 향도 없고, 색도 연하며,
단지 튀김용, 대체용 식물성 기름으로 사용되는 경우가 많습니다.

반면, 국산 유채유는 대부분 비GMO이며,
기능성 성분을 그대로 살리는 저온압착 방식으로 제조됩니다.
이것이 두 기름의 가장 큰 차이입니다.

📍유채유는 ‘품종’과 ‘제조법’이 다르다

국산 유채유는 일반적인 카놀라유와는 다르게
국내에서 개발한 품종을 사용합니다.
이 품종은 에루스산이 0%에 가깝고,
토양과 기후에 맞게 개발돼 병해충에도 강한 특성을 가지고 있습니다.

또한, 기름을 짜는 방식에서도 큰 차이를 보입니다.
수입산 카놀라유는 산업적으로 고온에서 추출한 뒤
탈산·탈취·탈색 과정을 거쳐 제조되며,
이 과정에서 유익한 영양 성분이 대부분 제거됩니다.

반면, 국산 유채유는 식용 기름의 본연의 모습과 영양을 살리기 위해
기계식 저온압착 방식만을 고집합니다.

결과적으로, 두 기름은 같은 원료를 기반으로 하지만 완전히 다른 성질과 기능을 가진 제품이 됩니다.

📍왜 혼동되었을까?

유채유와 카놀라유가 혼동되는 이유는 크게 두 가지입니다.

카놀라유가 ‘일반명사’처럼 사용되었기 때문입니다.
마트에서 ‘유채유’ 대신 ‘카놀라유’라는 이름이 너무 자연스럽게 자리 잡아,
사람들은 이를 그냥 하나의 기름 이름처럼 인식하게 됐습니다.
국산 유채유의 유통량이 워낙 적었기 때문입니다.
소비자 입장에서 국산 유채유를 볼 기회가 없고,
대부분 수입산 제품만 접하게 되니,
‘유채=카놀라=GMO’라는 잘못된 등식이 만들어진 겁니다.

📍이제는 구분해서 소비해야 할 때

이제는 이 둘을 명확히 구분하고,
우리가 어떤 기름을 소비하고 있는지 인식할 필요가 있습니다.

수입산 카놀라유는 대량생산, 저렴한 가격, 무향·무취, GMO 가능성
국산 유채유는 소량생산, 고품질 기능성, 향과 색이 살아 있음, 비GMO, 저온압착

소비의 방향이 바뀌면, 시장도 바뀝니다.
그리고 시장이 바뀌면, 농업도 바뀝니다.
그 시작은 “이 기름, 어디서 왔지?”라는 작은 질문 하나일지도 모릅니다.

1-5. 국산 품종이 중요한 이유

“어떤 씨앗에서 자랐느냐가, 어떤 기름이 되느냐를 결정한다.”

이 말은 식물성 기름, 특히 유채유를 이야기할 때 매우 중요합니다.
식용기름의 품질은 재배 방식과 생산 기술도 중요하지만, 결국은 ‘품종’에서 시작됩니다.
즉, 어떤 씨앗을 선택하느냐에 따라 기름의 영양성분, 안전성, 향미, 수율까지 모두 달라진다는 뜻입니다.

그렇다면 왜 국산 품종이 필요할까요?

📍첫 번째 이유: 에루스산 없는 안전한 품종

유채 식물은 원래 에루스산(Erucic Acid)이라는 지방산을 포함하고 있습니다.
이 성분은 고용량 섭취 시 심장 건강에 해로울 수 있다는 연구 결과가 있어,
식용기름에서의 함량이 법적으로 제한되어 있습니다.

그래서 캐나다에서는 ‘에루스산이 거의 없는 유채’를 따로 개량하여 카놀라 품종을 만든 것입니다.
우리나라도 마찬가지입니다.
국산 유채유는 농촌진흥청과 지방 연구소에서 개발한 에루스산 제로(0%) 품종을 사용합니다.
즉, 식용으로 안전하게 사용할 수 있도록 품종부터 관리된 기름이라는 이야기입니다.

이는 식용 안전성 측면에서 아주 결정적인 차별점입니다.
수입산 원료가 어디서 어떻게 재배됐는지 확인하기 어려운 반면,
국산 유채는 품종, 산지, 재배 이력까지 추적이 가능합니다.

📍두 번째 이유: 국내 환경에 맞춘 적응력

외국에서 개발된 품종은 국내 토양과 기후에 반드시 맞는다고 볼 수 없습니다.
기후 변화에 따라 생육에 민감한 유채는
한국의 봄 기온, 습도, 일조량, 병해충 패턴에 잘 적응해야 안정적으로 수확할 수 있습니다.

국산 품종은 이러한 조건을 반영하여

쓰러짐이 적고
병해충 저항성이 높으며
기름 수율이 높은 방향으로
계속해서 개량되고 있습니다.

특히 전남, 제주, 경남 해안 지역처럼 겨울 온난지대에 적합한 품종이 개발되고 있으며,
이모작 체계(벼 수확 후 유채 재배)에도 적용할 수 있는 조기 성숙형 품종도 등장하고 있습니다.

📍세 번째 이유: 유전자조작 걱정 없는 비GMO 품종

앞서 언급했듯이 수입산 유채 원료는 대부분 GMO(유전자조작) 품종입니다.
하지만 국내에서는 GMO 작물의 식용 재배가 허용되지 않기 때문에,
국산 유채는 100% 비GMO입니다.

비GMO 인증은 건강을 중시하는 소비자들에게 중요한 선택 기준이며,
최근에는 유기농 및 친환경 인증을 받은 유채유 제품도 점차 등장하고 있습니다.

국산 품종을 사용하는 유채유는
그 자체로도 이미 프리미엄급 식용유라 볼 수 있습니다.

📍네 번째 이유: 농업 독립성과 지속가능성

식용유 원료를 해외에서 수입해 사용하는 현재의 구조는
국제 곡물 가격에 크게 영향을 받습니다.
기름 가격이 오르면 전체 식비 부담이 커지고,
식량안보에도 위협이 됩니다.

국산 품종의 유채를 재배하면

자급률 향상
농촌 일자리 창출
수입 대체 효과
등의 경제적 파급효과를 기대할 수 있습니다.

특히 고부가가치 작물로서 유채는
쌀 중심의 농업에서 벗어나기 위한 새로운 대안으로 주목받고 있습니다.

📍다섯 번째 이유: 품종 선택이 곧 품질 경쟁력

국산 품종은 맛, 향, 기능성 면에서도 강점을 지닙니다.
저온압착 방식으로 기름을 짰을 때

더 고소한 향
선명한 황금빛
높은 항산화 성분
등이 그대로 살아 있습니다.

국산 품종은 단순히 ‘우리 것이니까’ 좋은 것이 아니라,
실제로 품질에서 수입산을 능가할 수 있는 가능성을 품고 있습니다.

지금 우리가 해야 할 일은
그 가능성을 제대로 인식하고, 선택하고, 지지하는 것입니다.

📍씨앗부터 시작되는 변화

우리는 종종 결과만 봅니다.
기름 한 병의 가격, 향, 포장, 유통처만 살펴보고 소비를 결정합니다.
하지만 이제는 그 기름이
어떤 씨앗에서 시작됐는지를 들여다보아야 할 때입니다.

국산 품종을 선택하는 것은
단지 더 좋은 기름을 쓰는 것이 아니라,
우리 땅의 농업과 식탁의 미래를 지키는 일이기도 합니다.

2장. 건강한 기름이 필요해

2-1. 식용유, 지금 뭐 쓰고 계세요?

당신의 주방에는 어떤 식용유가 있나요?
마트에서 가장 쉽게 구할 수 있는 ‘카놀라유’?
올리브유 한 병쯤은 있어야 건강 챙기는 것 같아서?
들기름은 향 때문에, 참기름은 고소함 때문에?
혹시 튀김용은 따로, 샐러드용은 따로 구비하고 있진 않나요?

우리는 하루에도 여러 번 식용유를 씁니다.
볶고, 지지고, 튀기고, 버무리고…
기름 없이는 한 끼 식사가 성립되지 않을 정도로
식용유는 식탁 위의 기본 재료입니다.

하지만 정작 ‘무슨 기름을 어떻게 쓰는 게 좋은지’는 잘 모릅니다.
기름병에 적힌 성분표나 제조 방식, 원산지를 꼼꼼히 따져보는 소비자는
생각보다 많지 않습니다.

📍당연한 듯 사용하지만, 기름은 ‘선택’입니다

대부분의 가정에서 사용하는 식용유는
가격과 용량을 기준으로 고릅니다.
1.8리터 대용량 병이 할인 중이면 장바구니에 담고,
“이 정도면 무난하겠지” 하고 집에 가져옵니다.

하지만 식용유는 가장 자주, 가장 많이 먹는 지방입니다.
어쩌면 하루 한 스푼씩 매일 먹고 있는 셈이죠.
그렇다면 이 기름이 건강에 미치는 영향은 절대 무시할 수 없습니다.

기름을 고르는 건, 그냥 물건을 사는 일이 아닙니다.
몸에 들어갈 ‘지방’을 선택하는 일입니다.

📍시중 식용유의 대부분은 ‘수입 원료’입니다

현재 우리나라 식용유 소비량은 연간 약 14만 톤.
이 가운데 90% 이상이 수입산 원료를 기반으로 만들어진 기름입니다.
옥수수유, 대두유, 해바라기유, 카놀라유 모두 원료를
주로 미국, 캐나다, 아르헨티나, 말레이시아 등지에서 수입합니다.

더욱이 이 원료의 대부분이 GMO 작물입니다.
우리나라의 GMO 표시 제도상, 정제된 기름은 유전자조작 여부를 표기하지 않아도 되기 때문에,
우리는 매일 GMO 기름을 먹고 있는지도 모르는 채 식용유를 사용하고 있을 수 있습니다.

📍GMO 원료 + 고온정제 + 탈색 = 무엇을 먹고 있을까?

수입산 원료로 만든 일반 식용유는

압착이 아닌 추출 방식으로 기름을 뽑아냅니다.
헥산(유기용매)을 이용해 기름을 분리하고,
이후 고온에서 탈취·탈색·탈산 공정을 거칩니다.
이 과정에서 영양소는 거의 남지 않고,
남는 것은 거의 무취·무향의 투명한 기름입니다.

이런 기름은 튀김용으로는 적당할 수 있지만,
몸에 이로운 지방이나 항산화 성분은 거의 기대하기 어렵습니다.

게다가 이 과정에서 생길 수 있는 유해 부산물(예: 트랜스지방, 산화 지질)도 간과할 수 없습니다.

📍몸에 좋은 기름은 따로 있다

몸에 이로운 지방, 즉 불포화지방산을 충분히 포함하고,

항산화 성분(비타민E, 토코페롤)
식물성 스테롤
폴리페놀
등을 고스란히 지닌 기름이 진짜 ‘건강 기름’입니다.

이런 기름은 보통 저온압착 방식으로 만들어지며,
정제 과정을 최소화하거나 아예 하지 않기도 합니다.

국산 유채유는 바로 이런 건강 기름의 대표주자입니다.
소량 생산이라 흔히 볼 수는 없지만,
건강을 생각하는 소비자들에게는 오히려 더 가치 있는 선택이 될 수 있습니다.

📍기름도 ‘취향’보다 ‘지향’을 기준으로

물론 맛이나 요리 스타일에 따라 기름을 선택할 수도 있습니다.
하지만 이제는 기름 선택에 취향뿐 아니라 지향(목표)도 함께 담아야 합니다.

나는 매일 어떤 기름을 먹고 있는가?
이 기름은 어디서 왔고, 어떻게 만들어졌는가?
이 기름은 내 몸에 어떤 영향을 줄까?

그 답이 ‘잘 모르겠다’라면,
한 번쯤 지금 쓰는 식용유를 다시 들여다볼 필요가 있습니다.

📍기름 선택이 바뀌면, 식탁이 바뀐다

‘기름은 다 거기서 거기’라는 생각은 이제 바꿔야 할 때입니다.
식탁에서 기름이 차지하는 비중은 생각보다 크고,
매일 반복되는 조리 과정 속에서 우리는
하루 세 번 지방을 고르고 먹는 셈입니다.

그래서 이 장의 제목처럼 다시 묻습니다.
식용유, 지금 뭐 쓰고 계세요?
그리고 이제는 이렇게 말할 수 있어야 합니다.

“나는 내 몸에 좋은 기름을 고르고 있습니다.”
“국산 유채유요.”

2-2. ‘고소하다’는 말에 속지 마세요

“이 기름, 진짜 고소하네요.”
기름을 한 번 맛보고, 향을 맡고, 이렇게 말한 적이 있지 않나요?
우리는 식용유를 평가할 때 ‘고소함’을 가장 먼저 떠올립니다.
그만큼 향과 맛은 강력한 구매 결정 요인이기도 하죠.

하지만 정말 ‘고소하면 좋은 기름’일까요?
혹시 그 고소함이 착각은 아닐까요?

📍입맛이 익숙한 것과 몸에 좋은 것은 다르다

사람은 익숙한 것을 좋아하는 경향이 있습니다.
어릴 때부터 먹어온 들기름, 참기름의 고소함이 기준이 되다 보니
고소하지 않으면 ‘맛이 밋밋하다’, ‘별로다’라고 느끼기 쉽습니다.

그런데 문제는,
향을 위해 일부 기름에 인위적인 열처리를 하거나
향료나 가열 산화를 이용해 인공적인 고소함을 부여하는 경우도 있다는 사실입니다.

특히 대량 생산된 일부 수입 기름이나 블렌딩 오일(혼합유) 제품은
소비자가 기대하는 ‘고소한 향’을 맞추기 위해 자연스럽지 않은 가공을 거치기도 합니다.

즉, 고소함이라는 감각은 자연스러움이 아니라 ‘조작된 향’일 수 있다는 말입니다.

📍저온압착 기름은 생각보다 ‘은은하다’

반면 진짜 건강한 기름,
특히 저온압착 방식으로 짜낸 유채유, 올리브유, 아보카도유 등은
강한 고소함보다는 자연스럽고 은은한 향을 지닙니다.

국산 유채유도 마찬가지입니다.
처음 맛보면 “생각보다 향이 약하네?”라고 느낄 수 있습니다.
하지만 시간이 지나면서 기름의 고유한 고소함과 풍미가
재료와 함께 어우러져 진가를 발휘합니다.

‘고소함’의 기준이 강도가 아니라 자연스러움이라는 걸 인식할 필요가 있습니다.

📍강한 향 = 산화 가능성 ↑

기름의 향이 지나치게 강하다는 건
열을 과하게 가했거나,
기름이 산화되었거나,
오래된 기름일 가능성도 있다는 뜻입니다.

고온에서 짜내거나 정제 처리 중 과열되면
지방산이 산화되고, 트랜스지방이 생성되기도 합니다.
이러한 기름은 처음엔 ‘고소하다’고 느낄 수 있지만,
장기적으로는 몸에 해로운 영향을 줄 수 있습니다.

즉, 향이 강하다고 무조건 좋은 기름은 아닙니다.
오히려 지나치게 향이 강하거나 튀는 기름은
‘신선하지 않은 것’일 수도 있으니 주의가 필요합니다.

📍기름의 향은 재료의 품질에서 나온다

좋은 기름은 원재료가 신선하고, 품종이 좋고, 압착 과정이 정직할 때 향도 자연스럽게 따라옵니다.
국산 유채유는

에루스산 없는 국산 품종
농약 적게 쓰고
저온에서 천천히 짜내며
첨가물 없이 병입됩니다.

이렇게 생산된 유채유는
지나치게 고소하지 않지만,
묵직하고 부드러운 고유의 향이 살아 있습니다.
그리고 이런 기름은 시간이 지나도 쉽게 산화되지 않고
풍미를 유지합니다.

📍‘건강한 향’을 알아차리는 연습

처음엔 다소 밍밍하게 느껴질 수 있습니다.
하지만 한두 달 정도 사용해보면,
기름의 무게감과 풍미, 입안에 남는 여운이 다르다는 것을 알게 됩니다.

소비자는 단순히 강한 향을 기준으로 기름을 선택해왔지만,
이제는 기름의 향이 주는 건강 신호를 읽을 수 있어야 합니다.

너무 강한 향 → 산화 또는 과열 가능성
거의 무향 → 고온 정제 처리 또는 탈취 가능성
은은한 향과 고소함 → 저온압착 가능성, 건강한 지방 보존

이런 기준으로 다시 기름을 보면,
진짜 좋은 기름이 무엇인지 구별할 수 있게 됩니다.

📍입맛이 익숙해지면, 몸도 바뀐다

건강한 기름은 처음엔 낯설 수 있습니다.
하지만 그 기름을 쓰는 요리,
그 기름으로 볶아낸 채소,
그 기름을 곁들인 드레싱을 몇 번 경험해 보면
입맛은 놀랍도록 빠르게 적응합니다.

그리고 어느 순간부터는,
인위적인 향이 불쾌하게 느껴지고,
자연스러운 기름이 더 맛있게 느껴지는 날이 옵니다.

입맛이 바뀌면 식습관이 바뀌고,
식습관이 바뀌면 건강이 달라집니다.

이제 우리는 '고소하다'는 말에만 속지 않고
그 기름이 어디서, 어떻게 만들어졌는지를 함께 따지는 안목을 가져야 할 때입니다.

건강은 맛있게, 하지만 제대로 챙겨야 하니까요.

2-3. GMO 없는 기름, 찾기 어려운 이유

‘건강한 기름’을 이야기할 때 빠지지 않는 주제가 바로 GMO, 즉 유전자변형작물입니다.
소비자들은 흔히 “나는 GMO 안 먹어요”, “비GMO 제품만 찾아요”라고 말하지만,
실제로 비GMO 기름을 사는 건 거의 불가능에 가깝다는 사실, 알고 계셨나요?

그 이유는 단순히 시장에 그런 제품이 적어서가 아닙니다.
식용유 산업 구조, 수입 원료 의존, 표시 제도의 사각지대까지
복합적인 구조가 얽혀 있기 때문입니다.

📍GMO란 무엇인가요?

GMO는 Genetically Modified Organism, 즉 유전자변형생물의 줄임말입니다.
기존에는 자연적인 방식으로 이루어지던 품종 개량과는 달리,
GMO는 특정 유전자를 인위적으로 삽입하거나 조작하여

병충해에 강한 작물
제초제에 견디는 작물
수확량이 많은 작물
을 만들어냅니다.

대표적인 GMO 작물로는
콩, 옥수수, 카놀라(유채), 면화 등이 있으며,
이 중 대부분은 식용유 원료로 사용됩니다.

📍전 세계 식용유의 원료는 거의 GMO 작물

세계 식용유 시장에서 쓰이는 주원료는

대두 (콩)
카놀라 (유채)
옥수수
해바라기

이 가운데 대두와 카놀라는 GMO 품종의 비율이 90% 이상입니다.
예를 들어,

미국산 대두의 94% 이상
캐나다산 카놀라의 95% 이상
이 GMO 작물입니다.

즉, 우리가 마트에서 구매하는 일반적인 식용유의 대부분은
GMO 원료에서 추출된 기름일 가능성이 매우 높습니다.

📍기름에는 GMO 표시를 하지 않아도 된다

이쯤 되면 많은 소비자들이 의문을 가집니다.
“그런데 왜 제품에 GMO 표시가 없지?”

그 이유는 바로
‘정제 과정에서 유전자가 사라진다’는 논리 때문입니다.

대한민국 식약처의 표시 기준에 따르면,
GMO 작물로 만든 식품이라도

단백질이나 유전자(DNA) 성분이
최종 제품에서 검출되지 않으면,
GMO 표시를 하지 않아도 됩니다.

식용유는 대부분 고온 정제와 탈취·탈색 과정을 거치면서
원재료의 유전자 흔적이 사라지기 때문에
GMO 표시 대상에서 제외됩니다.

결과적으로
소비자는 GMO 기름을 먹고 있으면서도, 모른 채 지나가게 되는 셈입니다.

📍‘비GMO’라고 쓰여 있어도 진짜일까?

간혹 비GMO 마크가 붙은 식용유를 볼 수 있습니다.
하지만 이 표시가 붙기 위해선

비GMO 원료 사용
GMO와의 혼입 가능성 최소화
인증 기관의 검수
등의 까다로운 조건을 충족해야 합니다.

문제는 이 과정이 비용도 많이 들고, 유통망 확보도 어렵다는 점입니다.
그래서 소규모 생산자들은
비GMO임에도 불구하고 인증을 못 받는 경우가 많습니다.

예를 들어, 국산 유채유는
원료 자체가 국내산 비GMO 품종으로
GMO 걱정이 전혀 없지만,
대부분 비GMO 인증 없이 ‘국산’이라는 표현만 사용합니다.

이런 상황에서 진짜 비GMO 제품을 찾으려면
제품의 성분, 원산지, 생산지, 제조 방식을 꼼꼼히 살펴야 합니다.

📍왜 비GMO 기름은 귀하고 비쌀까?

비GMO 원료는

수확량이 낮고
병해충에 약하며
생산단가가 높습니다.

게다가

생산부터 유통, 가공까지 철저한 혼입 방지 시스템이 필요하고
소비자 신뢰 확보를 위해 추적 가능성도 갖춰야 하죠.

이런 조건 때문에
대량생산이 어렵고, 가격도 높게 형성됩니다.
결국 시장에는

싸고 대량 생산된 GMO 기름이 널리고
작고 정직하게 만든 비GMO 기름은 소수만 소비하게 되는 구조가 됩니다.

📍국산 유채유는 본질적으로 비GMO

여기서 국산 유채유는 매우 특별한 위치에 있습니다.

국내 육성 품종
유전자변형이 없는 재래계통 기반
식용 안전성 검증 완료

따라서 국산 유채유는
굳이 비GMO 인증을 받지 않아도 본질적으로 안전한 기름입니다.
소비자 입장에서 보면
‘비GMO 인증’이라는 마크보다 더 강력한 보증이
‘국산 품종 + 국내 생산’이라는 조합인 셈이죠.

📍소비자가 바뀌면 시장도 바뀐다

GMO 원료로 만든 기름이 싫다면,
첫 번째로 해야 할 일은 ‘출처를 확인하는 소비’입니다.

마트의 기름 코너를 유심히 들여다보고
원산지, 제조방식, 생산지 정보를 꼼꼼히 살펴보며
가능한 한 국산 원료 기반의 기름을 선택하는 것.

그리고 주변에 말하세요.
“나는 비GMO 기름을 고른다”고.
소비자의 관심은 결국 생산과 유통 구조를 바꾸는 힘이 됩니다.

2-4. 유채유, 그 착한 지방 이야기

기름 하면 떠오르는 단어가 무엇인가요?
‘기름지다’, ‘느끼하다’, ‘살찐다’ 같은 부정적인 단어가 먼저 떠오르지 않나요?
그래서 우리는 자주 “덜 기름지게 먹어야지”, “기름은 최대한 빼고 조리해야지”라고 다짐합니다.
하지만 사실 모든 기름이 몸에 나쁜 것은 아닙니다.
어떤 기름은 몸에 꼭 필요한 ‘착한 지방’을 공급합니다.
그리고 그 대표적인 예 중 하나가 바로 유채유입니다.

📍지방, 우리 몸에 꼭 필요한 영양소

지방은 단순히 살을 찌우는 성분이 아닙니다.
우리 몸은 지방 없이는 제대로 기능할 수 없습니다.
지방은

세포막을 구성하고
호르몬을 생성하며
비타민(A, D, E, K) 흡수를 돕고
뇌와 신경계의 에너지원을 제공합니다.

중요한 건 어떤 지방을 얼마나 먹느냐입니다.

📍포화지방 vs 불포화지방

지방은 크게 두 가지로 나뉩니다.

포화지방: 고기, 버터, 라드 등에서 주로 발견. 과다 섭취 시 혈관 건강에 악영향.
불포화지방: 식물성 기름, 견과류, 생선 등에 풍부. 혈중 콜레스테롤 개선에 도움.

건강을 생각한다면 포화지방은 줄이고, 불포화지방을 충분히 섭취하는 것이 중요합니다.
유채유는 바로 이 불포화지방이 매우 풍부한 기름입니다.

📍유채유는 불포화지방의 황금비율

유채유는 전체 지방산 중

단일불포화지방산(올레산)이 약 60% 이상,
다중불포화지방산(리놀레산, 알파-리놀렌산)이 약 30% 이상을 차지합니다.
반면 포화지방산은 7% 내외로 매우 낮습니다.

이 구성은 올리브유 못지않은 건강한 지방 구조로,

나쁜 LDL 콜레스테롤은 낮추고
좋은 HDL 콜레스테롤은 유지하는 데 도움이 됩니다.

특히 국산 유채유는 저온압착 방식으로 짜내기 때문에
이 지방산 구조가 변형 없이 자연 그대로 보존됩니다.

📍오메가-3가 살아 있는 식물성 기름

식물성 기름 중 오메가-3 지방산(알파-리놀렌산)을 함유한 경우는 드뭅니다.
그러나 유채유는 이 오메가-3의 함량이 높은 편으로,
식물성 기름 중에서는 드물게 심혈관 건강에 이로운 기름으로 꼽힙니다.

이는 등푸른 생선이 귀하거나,
식물성 기반 식단을 선호하는 사람들에게
유채유가 이상적인 지방 공급원이 될 수 있다는 뜻입니다.

📍항산화 성분도 가득

유채유는 지방뿐 아니라 항산화 성분도 풍부합니다.
대표적인 성분은 다음과 같습니다.

비타민 E (토코페롤)
👉 세포 손상을 막고 노화를 방지
식물성 스테롤
👉 콜레스테롤 흡수 억제
폴리페놀류
👉 항염·항암 작용으로 건강에 긍정적 영향

이러한 기능성 성분은
고온 정제된 기름에는 거의 남아 있지 않지만,
국산 유채유처럼 저온압착된 비정제 기름에는 그대로 살아 있습니다.

📍착한 기름은 식습관을 바꾼다

많은 사람이 “기름은 적게 써야 한다”고 말하지만,
사실 중요한 건 좋은 기름을 제대로 쓰는 것입니다.

유채유는

튀김에 써도 부담이 없고
샐러드에 써도 향이 살아 있으며
볶음이나 구이에도 잘 어울리는
만능 건강 오일입니다.

그리고 이런 기름을 쓰면
자연스럽게 식단도, 조리법도, 건강 상태도 변화합니다.

📍국산 유채유는 진짜 ‘착한 기름’입니다

다시 정리해보면, 국산 유채유는
✔ 불포화지방 비율이 매우 높고
✔ 오메가-3 함량도 우수하며
✔ 항산화 성분까지 풍부하고
✔ 저온압착으로 영양소가 살아 있으며
✔ 비GMO 국산 품종을 사용해 안전성도 높습니다.

이 기름이 왜 ‘착한 기름’이라고 불리는지,
이제 이해되셨을 겁니다.

우리는 이제 ‘기름은 적게’보다
‘기름은 제대로’라는 기준으로 바꿔야 할 때입니다.
그리고 그 변화의 중심에
국산 유채유 같은 기름이 있어야 합니다.

2-5. 식물성 스테롤과 토코페롤의 힘

우리는 음식을 고를 때 흔히 "칼로리는?", "지방은 많아?"라고 묻습니다.
하지만 이제는 한 걸음 더 나아가야 할 때입니다.
“그 안에 어떤 기능성 성분이 들어 있지?”
기름도 마찬가지입니다.

기름은 단순한 조리용 오일이 아니라, 기능성 식품입니다.
특히 식물성 스테롤과 토코페롤(비타민 E)이 풍부한 유채유는
일상 속에서 자연스럽게 건강을 지킬 수 있는 식품입니다.

📍식물성 스테롤: 혈관을 지키는 천연 성분

식물성 스테롤(Phytosterol)은 식물에만 존재하는 천연 화합물입니다.
구조는 콜레스테롤과 비슷하지만, 몸속 작용은 전혀 다릅니다.
오히려 우리 몸에 들어온 콜레스테롤의 흡수를 방해해
혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 큰 역할을 합니다.

✅ 효과 요약

LDL(나쁜 콜레스테롤) 수치 ↓
심혈관계 질환 위험 ↓
고지혈증 예방에 도움

실제로 유럽식품안전청(EFSA)과 미국 FDA 모두
식물성 스테롤의 콜레스테롤 저하 효과를 인정했습니다.

📍유채유는 스테롤 함량이 우수한 기름

식물성 스테롤은 일반적으로
옥수수유, 콩기름, 해바라기유 등 다양한 식물성 기름에 들어 있지만,
유채유는 특히 그 함량이 높은 편입니다.

게다가 국산 유채유는 저온압착 방식으로 짜내기 때문에
정제 과정에서 성분이 손실되지 않고 고스란히 남아 있습니다.

평균적으로 100g당 800~1000mg 수준의 스테롤이 함유되어 있어
일반적인 조리용 사용만으로도 충분한 양의 식물성 스테롤을 섭취할 수 있습니다.

📍토코페롤: 기름 속 천연 항산화제

토코페롤(Tocopherol)은 우리가 잘 아는 비타민 E입니다.
강력한 항산화 작용을 통해

세포 손상 방지
면역력 강화
피부 노화 예방
혈액순환 개선
등 다양한 건강 효과를 발휘합니다.

토코페롤은 몸에서 자체적으로 합성되지 않기 때문에
음식, 특히 기름을 통해 섭취해야 합니다.

📍국산 유채유는 ‘비타민 E 저장소’

국산 유채유는 토코페롤 함량이 매우 높고,
그 구성도 다양합니다.

알파-토코페롤(α-tocopherol): 생리활성 가장 높음
감마-토코페롤(γ-tocopherol): 항염·항산화 효과 우수

이처럼 여러 종류의 토코페롤이 복합적으로 함유되어 있는 기름은
항산화 효과도 더 균형 있고 지속적입니다.

게다가 유채유는 다른 기름보다 산화 안정성도 높아,
보관 중 영양소가 쉽게 파괴되지 않습니다.

📍기름 하나로 기능성 성분을 자연스럽게

이제 건강기능식품을 따로 챙기지 않아도 됩니다.
국산 유채유 한 스푼이면, 자연스러운 섭취가 가능합니다.

예를 들어:

샐러드 드레싱 1큰술 → 식물성 스테롤 + 비타민 E
볶음요리 한 번 → 불포화지방산 + 토코페롤
아침 토스트에 유채유 살짝 → 오메가-3 + 항산화 성분

즉, ‘기름을 바꾸는 것’만으로도
매일의 식단이 곧 건강식이 되는 셈입니다.

📍정제유 vs 저온압착 기름의 결정적 차이

시중의 정제유는 대부분

고온 처리
탈색, 탈취, 탈산 공정
을 거치며
기능성 성분이 거의 사라진 상태로 유통됩니다.

하지만 국산 유채유는 비정제, 저온압착, 무첨가.
즉, 기름의 본질적 성분이 살아 있는 상태로 섭취할 수 있습니다.
이 차이는 곧 몸에 들어가는 영양의 질 차이로 이어집니다.

📍기름 선택은 건강 선택이다

무슨 기름을 쓰느냐는
👉 어떤 지방을, 어떤 기능성 성분을 먹느냐의 문제입니다.
국산 유채유는
👉 기능성 성분을 자연스럽게 섭취하는 가장 간편한 건강 습관입니다.

이제 우리는 이렇게 말할 수 있어야 합니다.
“나는 조미료 대신 유채유를 쓰고 있어요.”
“비타민 대신, 기름 한 스푼이면 충분하죠.”

3장. 국산 유채유는 어떻게 다를까

3-1. 수입산 카놀라유와의 결정적 차이

우리는 지금까지 ‘유채유’ 하면 대개 ‘카놀라유’를 떠올립니다.
실제로 마트 진열대에 놓인 식용유 중 상당수가 ‘카놀라유’라는 이름을 달고 있죠.
하지만 그 기름의 대부분은 수입산이며,
대부분 정제된, 대량 생산형 기름입니다.

그렇다면 국산 유채유는 무엇이 다를까요?
겉보기엔 비슷해 보이지만,
속을 들여다보면 뿌리부터 방식까지 전혀 다른 기름입니다.

📍원료의 차이: 국산 품종 vs 수입 GMO

수입산 카놀라유의 원료는
캐나다, 미국, 호주 등에서 재배된 GMO 카놀라 품종입니다.
이는 에루스산을 제거한 유채의 개량종이지만,
대부분 유전자 조작을 통해 병충해와 제초제에 강하게 만든 품종이죠.

반면 국산 유채유는 비GMO 국내 품종을 사용합니다.

유전자변형 없는 전통 육종 방식
국내 기후와 토양에 맞춘 품종
에루스산 0% 설계
이 모든 조건을 충족하며,
식용으로 안전성이 검증된 씨앗만 사용됩니다.

👉 기름은 씨앗에서 시작됩니다.
그 씨앗의 차이가 곧 건강의 차이입니다.

📍추출 방식의 차이: 고온정제 vs 저온압착

수입 카놀라유는 대부분

고온에서 헥산(유기용매)을 사용해 기름을 추출하고,
이후 탈산, 탈색, 탈취 처리를 거쳐
무색무취의 정제유로 탄생합니다.

이 과정에서

지방산 변형
기능성 성분 파괴
향과 색 모두 제거
가 일어나며,
영양보다 유통의 효율성이 우선되는 기름이 됩니다.

반면 국산 유채유는

기계식 저온압착 방식으로
화학 처리 없이,
천천히, 자연스레 기름을 짜냅니다.

이 과정은 시간이 오래 걸리고,
수율(수확률)은 낮지만
기름의 본래 향, 색, 영양소를 그대로 유지할 수 있습니다.

👉 정제된 기름은 기름의 껍데기이고,
저온압착 유채유는 기름의 본질입니다.

📍기름의 색과 향: 단순한 외형이 아니다

국산 유채유는 선명한 황금색을 띱니다.
이는 정제 과정을 거치지 않았다는 증거이자,
기름 속 카로티노이드(항산화 색소)가 살아 있다는 의미입니다.

또한 향에서도 차이가 납니다.

수입산 카놀라유: 거의 무향, 무미
국산 유채유: 은은한 고소함, 식물성 향이 남

이 차이는 단지 기호의 문제가 아닙니다.
기름이 얼마나 자연 상태에 가까운가,
그리고 산화되기 전의 신선한 기름인가를 판단하는 기준이 됩니다.

📍기능성 성분의 차이: 살아 있는 영양소 vs 빈 껍질

정제된 수입 카놀라유는 대부분

비타민 E
식물성 스테롤
오메가-3 지방산
등의 성분이 고온 처리 과정에서 손실됩니다.

반면 국산 유채유는

알파·감마 토코페롤 (비타민 E)
식물성 스테롤
폴리페놀
알파-리놀렌산(오메가-3)
등이 압착 그대로 남아 있어,
실제 섭취 시 기능성을 발휘할 수 있는 기름입니다.

📍생산과정의 투명성: 뿌리부터 병입까지 국내 관리

수입 카놀라유는

원료 생산지와 방식이 불명확하고
국내에서는 단순 정제·병입만 이뤄지는 경우가 많습니다.
원료의 유통 경로도 추적하기 어렵습니다.

반면 국산 유채유는

재배지, 품종, 수확 시기, 압착 방식까지 투명하게 공개되며
대부분 소규모 농가 또는 협동조합 단위 생산입니다.
농촌진흥청, 지방자치단체와 함께 품질 인증과 유통 투명성을 확보하고 있습니다.

👉 국산 유채유 한 병에는 안심할 수 있는 스토리가 담겨 있습니다.

📍가격의 차이: 왜 국산 유채유는 비쌀까?

“국산 유채유는 왜 이렇게 비싸요?”
이런 질문을 받을 때, 이렇게 답할 수 있습니다.
“그건 기름이 아니라 건강이니까요.”

수입산 카놀라유는 대량생산 기반, 유통 우선, 비용 최소화
국산 유채유는 소량생산, 기능성 유지, 품질 우선, 사람의 손과 시간

기름 한 병의 가격을 넘어서

몸에 들어가는 영양소의 질
식품 안전성
우리 땅의 농업 유지까지 고려하면
국산 유채유는 결코 비싼 기름이 아닙니다.
오히려 투자해야 할 가치 있는 기름입니다.

📍결정적 차이는 ‘신뢰’입니다

국산 유채유와 수입산 카놀라유의 가장 큰 차이는
결국 ‘신뢰’입니다.

무엇으로 만들어졌는가
어떻게 만들어졌는가
누가 만들었는가
그 과정을 알 수 있는가

이 모든 질문에 답할 수 있는 기름은
국산 유채유뿐입니다.

3-2. 저온압착이 지켜낸 영양소

기름은 단순한 조미료가 아닙니다.
식물의 씨앗 속 깊이 담긴 지방, 항산화물질, 기능성 성분을 그대로 꺼내어
우리 몸에 전달하는 통로입니다.

하지만 그 과정이 어떻게 진행되느냐에 따라
기름은 ‘살아 있는 영양소 덩어리’가 될 수도 있고,
혹은 ‘빈 껍질 같은 무향의 유체’가 될 수도 있습니다.

그 차이를 만드는 핵심, 바로 ‘저온압착(Cold Pressing)’입니다.

📍기름은 ‘짜는 방식’이 중요하다

식용유를 생산하는 방식은 크게 두 가지입니다.

① 정제 추출 방식 (수입 식용유 대부분)

고온에서 씨앗을 가열
헥산 등의 화학용매로 기름을 추출
탈색·탈산·탈취 과정을 거쳐 유통

장점: 생산 단가가 낮고, 대량 생산 가능
단점: 기능성 성분 손실, 트랜스지방 생성 가능성, 무향·무색 기름

② 저온압착 방식 (국산 유채유 등)

화학물질 무첨가
기계적 압력으로 서서히 기름을 짬
40~50도 이하의 온도에서 영양소 보존

장점: 비타민, 항산화물질, 향미, 색상 보존
단점: 수율 낮고, 생산량 적고, 단가 높음

📍열은 기름을 파괴한다

기름을 고온에서 가열하면

지방산 구조가 변형되며,
산화 속도가 빨라지고,
트랜스지방이나 유해 부산물이 생성될 수 있습니다.

특히

비타민 E(토코페롤)
오메가-3 지방산(알파-리놀렌산)
폴리페놀, 스테롤류
는 열에 매우 민감해
섭씨 60도 이상에서 급격히 분해됩니다.

즉, 좋은 씨앗을 써도 가열 방식으로 기름을 짜면 영양소는 사라지고,
단지 칼로리만 남는 기름이 되어버립니다.

📍저온압착은 영양을 ‘지킨다’

저온압착 방식은

인위적인 열을 가하지 않고
기계식으로 압력을 가해
씨앗이 지닌 원래의 기름과 영양을 그대로 뽑아냅니다.

이 방식은
✅ 영양소 손실 최소화
✅ 향과 색이 살아 있음
✅ 기름 본연의 풍미 보존
✅ 산화 억제 등 다양한 장점이 있습니다.

국산 유채유는 이러한 전통적인 저온압착 방식을 사용합니다.
그 결과,

진한 노란빛
고소하고 부드러운 향
살아 있는 기능성 성분
이 그대로 담겨 있습니다.

📍진짜 기름은 ‘시간이 오래 걸린다’

저온압착은 효율성이 낮습니다.

대량생산이 어렵고
기계도 느리게 작동하며
수율(기름 추출 비율)도 낮습니다.

하지만 그만큼

인공적인 화학처리가 필요 없고
사람의 손과 시간이 더해진 기름이라는 점에서
가치는 높습니다.

소위 ‘느린 기름’, ‘느린 식품’입니다.
건강한 기름은 빨리 만들어지지 않습니다.

📍‘색과 향’은 저온압착의 증거다

국산 유채유를 병에 담아 빛에 비춰보면
맑고 진한 황금색이 보입니다.
이는 정제유에서 절대 볼 수 없는 색입니다.

그리고 병뚜껑을 열면
튀거나 인위적이지 않은,
고소하면서도 은은한 향이 납니다.

이것이 바로
“기름이 살아 있다”는 증거입니다.

정제유는 탈색, 탈취 과정을 거쳐
기름의 색과 향을 모두 제거해버리기 때문에
향도 없고 색도 없는 ‘무표정한 기름’이 되기 쉽습니다.

📍저온압착, 유채유에 가장 적합한 방식

유채는 원래

기름 수율이 높고,
기능성 성분(스테롤, 토코페롤 등)이 풍부한 작물입니다.

그런 유채를 고온 정제로 처리하면 본래의 장점을 잃게 됩니다.
따라서 유채유는
✔ 저온압착 방식으로 짤 때
그 진가가 드러납니다.

국산 유채유 생산 농가와 가공업체는
이러한 원리를 바탕으로

저온 상태 유지
산소 접촉 최소화
착유 후 빠른 병입·저장
등을 철저히 지켜
기름의 품질을 최상으로 유지하고 있습니다.

📍기름의 품질은 ‘기술’이 아닌 ‘태도’에서 나온다

기름을 짜는 기술은 어느 나라나 존재합니다.
하지만 어떤 철학과 기준으로 기름을 짜느냐는
제조자의 태도에 달려 있습니다.

국산 유채유는

빠름보다 정직을
효율보다 품질을
수율보다 건강을
선택한 결과물입니다.

이런 철학이 담긴 기름은
단지 음식의 재료가 아니라
몸과 마음을 위한 식품이 됩니다.

3-3. 에루스산 0%, 믿을 수 있는 품종

“유채유는 건강에 좋다면서요? 그런데 에루스산 때문에 먹지 말라는 말도 있던데요?”

유채유에 대한 오해 중 가장 흔하면서도 뿌리 깊은 것이 바로 ‘에루스산(erucic acid)’ 논란입니다.
기름이 몸에 좋다면서, 또 한편으로는 위험할 수 있다고 들으면
소비자는 결국 혼란에 빠지고 맙니다.

그렇다면 진실은 무엇일까요?
유채유가 진짜 건강한 기름이 되기 위해선
무엇보다 ‘에루스산 0%’ 품종을 사용하는 것이 핵심입니다.

📍에루스산이란 무엇인가?

에루스산은 유채과 식물의 씨앗에 자연적으로 포함된 지방산입니다.
1960~70년대, 유럽과 캐나다에서는
에루스산이 심장 건강에 나쁜 영향을 줄 수 있다는 동물 실험 결과가 발표되었습니다.

이후 국제적으로 유채유의 식용 안전성에 대한 관심이 커졌고,
세계보건기구(WHO)와 유럽식품안전청(EFSA)은
식용유 내 에루스산 함량을 2% 이하로 규정했습니다.

즉, 유채유를 안 먹어야 한다는 것이 아니라,
‘에루스산이 거의 없는 유채유’만 식용으로 써야 한다는 뜻입니다.

📍그래서 만들어진 것이 ‘카놀라’ 품종

앞서 언급했듯, 캐나다는 1970년대에
기존 유채에서 에루스산을 제거한 품종을 개발했고,
이를 ‘카놀라(Canola)’라는 이름으로 상업화했습니다.

이 카놀라 품종은

에루스산이 2% 이하,
글루코시놀레이트 함량도 낮고,
기름 수율이 높은 품종으로,
전 세계에 퍼져나가며 ‘카놀라유’라는 이름으로 정착하게 된 것이죠.

하지만 문제는
그 뒤에 따라온 대부분의 카놀라 품종들이
GMO(유전자조작) 방식으로 개량되었다는 점입니다.

📍국산 유채유는 에루스산이 없다

대한민국에서 식용유로 생산되는 국산 유채유는 모두 에루스산이 없는 품종을 사용합니다.

농촌진흥청과 지방자치단체에서
오랜 시간 전통 육종을 통해 개발한
‘비GMO & 에루스산 제로’ 품종입니다.

대표적인 국산 유채 품종은

‘나래’
‘유찬’
‘해올’
등이 있으며, 이들은
에루스산 함량이 0.1% 이하,
실제로는 검출되지 않을 수준으로 관리되고 있습니다.

👉 식용 안전성에 있어선 수입산보다 오히려 더 엄격하게 관리되고 있다고 할 수 있습니다.

📍품종 안정성은 식품 신뢰의 핵심

식물성 기름은 일단 짜여지면
원료가 어떤 품종이었는지 구분하기 어렵습니다.
그래서 씨앗 단계부터 철저한 품종 관리가 필요합니다.

국산 유채유는

생산지에서 품종 등록을 통해 지정된 씨앗만 파종하고
재배 이력, 수확 시기, 생산 방식까지
모두 추적 가능한 ‘이력관리 기반 생산체계’를 구축하고 있습니다.

이런 시스템은 단순한 기술이 아니라,
소비자의 식품 신뢰를 지키는 시스템입니다.

📍수입산 유채는 품종 출처가 불명확

반대로 수입산 유채유(카놀라유)는

정확히 어떤 품종이 사용되었는지 확인이 어렵고
GMO 품종인지, 에루스산이 얼마인지
구체적으로 명시되지 않은 경우가 많습니다.

이는

국제 곡물 유통 시장의 구조적인 한계 때문이며,
대량 혼합/정제 공정에서 개별 원료의 추적성이 사라지기 때문입니다.

👉 국산 유채유는 처음부터 끝까지 투명하고, 수입산은 불확실성이 많습니다.

📍‘0%’는 단지 숫자가 아니다

에루스산이 없다는 것은
단지 어떤 수치가 0이라는 의미가 아닙니다.
그 안에는

기름의 안전성,
품종의 기술력,
소비자의 신뢰,
농업의 독립성까지 모두 담겨 있습니다.

‘에루스산 0%’ 국산 유채유는
기름 하나에 담긴 기술과 농업의 성과입니다.

📍유채유를 믿고 먹을 수 있는 이유

국산 품종
비GMO
에루스산 0%
저온압착
무첨가, 무정제

이 다섯 가지 기준을 모두 만족시키는 식물성 기름은
국산 유채유 말고는 거의 없습니다.

우리는 이제 유채유를 ‘기름의 하나’로 볼 것이 아니라,
신뢰할 수 있는 건강 기름,
우리 농업의 기술적 자산으로 바라봐야 합니다.

3-4. 색깔과 향, 진짜 기름의 기준

마트에 진열된 식용유들을 찬찬히 들여다보면,
놀랍도록 색이 비슷하다는 걸 알 수 있습니다.
대부분이 옅은 연노랑색 또는 거의 투명에 가까운 무색이죠.
기름인데 색이 없고, 향도 없습니다.
이쯤 되면 한 가지 질문이 떠오릅니다.
“기름은 원래 이렇게 무색무향일까?”

답은, 그렇지 않다입니다.
진짜 좋은 기름은, 색이 있고 향이 있습니다.
그리고 그 색과 향은 기름의 본질이자 품질의 증거입니다.

📍기름의 색은 ‘재료의 색’이다

유채씨앗에서 짜낸 기름은 선명한 노란색을 띱니다.

이것은 가공으로 인위적으로 만든 색이 아니라,
유채 씨앗 속에 자연스럽게 들어 있는 카로티노이드(carotenoids),
즉 천연 색소 성분 때문입니다.

이 색은 단순한 미적 요소가 아니라

항산화 기능이 있는 생리활성 물질이며,
기름의 신선도와 영양 상태를 드러내는 지표입니다.

정제 과정을 거치지 않은 국산 유채유는

자연 그대로의 진한 황금빛을 가지고 있으며,
이 색은 식용유의 품질을 판단하는 중요한 기준이 됩니다.

📍반대로, 무색투명한 기름은 왜 생겼을까?

대량 생산 기름은

소비자에게 ‘깨끗하다’는 인상을 주기 위해,
탈색(bleaching) 처리를 합니다.

이 과정에서는

활성탄이나 백토 등의 흡착제를 이용해
기름 속 색소 성분을 제거합니다.

결과적으로 기름은 무색에 가깝게 변하며,
본래 가지고 있던

카로티노이드,
클로로필,
기타 천연 색소 성분이 함께 사라집니다.

즉, 색이 없는 기름은
기름의 영양과 특성까지 제거된 ‘비어 있는 기름’일 수 있습니다.

📍기름의 향, 이것도 품질이다

색만큼이나 중요한 것이 향입니다.
좋은 기름은 병을 열었을 때

고소하고 따뜻한 식물성 향이 은은하게 퍼져야 합니다.
볶았거나 탄 향이 아니라,
씨앗 그 자체에서 올라오는 자연 향이 느껴져야 하죠.

국산 유채유는

볶지 않고 생씨앗을 저온압착으로 짜내기 때문에
인위적인 향이 없고,
은근하지만 고급스러운 고소한 향이 살아 있습니다.

특히 기름을 뜨겁게 데우거나,
샐러드 드레싱으로 사용하면
그 향이 더욱 진하게 올라오며 요리의 풍미를 확 바꿔줍니다.

📍수입산 카놀라유는 왜 향이 없을까?

수입산 카놀라유 대부분은

고온 처리 및 탈취(deodorization) 공정을 거칩니다.
이 과정에서 향과 함께
기름 속 휘발성 항산화 물질들도 함께 사라집니다.

그 결과,

향도 없고,
입안에 남는 여운도 없는,
단지 기능 없는 윤활유 같은 기름이 됩니다.

왜 이런 기름을 쓰게 되었을까요?
그 이유는 바로

대량 생산과 유통의 편리성,
소비자 오해 방지를 위한 ‘무향 무취’ 마케팅 때문입니다.

하지만 우리가 기름을 먹는 이유가
‘입맛을 숨기기 위해서’는 아니겠죠.

📍기름의 색과 향은 ‘진짜’를 알려준다

진한 황금빛
은은한 고소한 향
이 두 가지가 함께 있는 기름은
정제되지 않은, 살아 있는 기름입니다.

이런 기름은

향으로 먼저 입맛을 자극하고
색으로 시각적 만족을 주며
실제 요리에서 맛과 영양을 함께 더해줍니다.

국산 유채유는 바로 그런 기름입니다.
색도, 향도, 건강도 살아 있는 기름.

📍가짜는 감출 수 있어도, 진짜는 드러난다

정제유는

색을 감추고
향을 없애고
가격을 낮추는 방향으로 발전해 왔습니다.

반면 국산 유채유는

색을 숨기지 않고
향을 버리지 않고
진짜의 가치를 지키는 방향을 선택했습니다.

색과 향은 속일 수 없는 품질의 언어입니다.
기름을 선택할 때,
그 병 안에 어떤 향이 숨어 있는지,
어떤 색이 남아 있는지를 꼭 확인해 보세요.

그게 당신이 오늘 무엇을 먹고, 내일 얼마나 건강할지를 말해줍니다.

3-5. 품질을 높이는 유채 품종 이야기

“같은 유채인데 왜 어떤 건 향이 더 좋고, 색이 더 진하죠?”
“국산 유채유마다 맛이 다르던데요?”
이런 질문을 받으면, 우리는 이제 자신 있게 대답할 수 있습니다.
“그건 품종이 다르기 때문입니다.”

기름의 품질은 단지 가공 방식만이 아니라
유채라는 작물 자체, 즉 ‘품종’의 차이에서 시작됩니다.
어떤 품종을 쓰느냐가 기름의 풍미, 영양, 기능성까지 결정짓는 가장 근본적인 요소입니다.

📍품종이란 무엇인가?

품종은 쉽게 말해 씨앗의 ‘설계도’입니다.
같은 식물이라도

키가 크거나 작고,
수확 시기가 다르며,
병에 강하거나 약하고,
기름 함량과 색, 향도 다를 수 있습니다.

즉, 유채유의 맛과 품질은 어떤 품종의 씨앗을 심었느냐에서부터 시작되는 셈입니다.

📍국산 유채의 주요 품종들

대한민국에서는 농촌진흥청을 중심으로
식용에 적합한 유채 품종을 꾸준히 개발하고 있습니다.
그중 대표적인 몇 가지는 다음과 같습니다.

① 나래

에루스산 0%, 비GMO
기름 함량이 높고, 향이 부드러움
수확량 안정적, 쓰러짐에 강함

② 유찬

다소 진한 향과 색
저온압착 시 고소한 맛이 뛰어남
고기류 요리에 어울리는 기름

③ 해올

내병성 우수, 친환경 재배에 적합
기름 수율 높고 산화 안정성 우수
기능성 성분이 균형 있게 분포됨

이외에도 지역별로 특화된 소규모 품종들이 실험적으로 재배되고 있으며,
기후변화 대응형, 이모작용, 유기농 전용 품종 등으로 다변화되고 있습니다.

📍품종이 품질을 만든다

좋은 품종은

기름의 수율을 높이고
기능성 성분을 극대화하며
산화에 대한 저항성도 키웁니다.

특히 저온압착 방식에서는
씨앗 자체의 품질이 기름의 최종 품질에 미치는 영향이 매우 큽니다.
정제유는 열과 화학 처리를 통해 품종 차이를 지워버리지만,
비정제 국산 유채유는 품종의 특징이 그대로 드러납니다.

그래서 어떤 농가에서 어떤 품종을 심었는지가
그 해의 유채유 품질을 결정짓는 핵심입니다.

📍품종 개발은 지속가능한 농업의 시작

유채 품종 개발은 단순히 맛 좋은 기름을 만들기 위한 일이 아닙니다.

국내 자급률 향상
수입 대체
농가 소득 안정
농약 사용 최소화
기후변화 적응
등 다양한 가치를 동시에 담고 있는 미래 지향적 투자입니다.

특히 ‘이모작형 품종’은
벼 수확 후 겨울철 유채를 재배할 수 있어
토양을 보호하면서도 농가의 연소득을 늘릴 수 있는 전략적 품종으로 주목받고 있습니다.

📍기름 한 병에 담긴 10년의 시간

한 가지 유채 품종이 개발되기까지는

수년간의 교배 실험
수백 차례의 품질 평가
전국 각지에서의 시험 재배
기능성 성분 분석
안정성 검토
등 10년 가까운 시간이 소요됩니다.

그렇게 어렵게 만들어진 품종이

한 알의 씨앗이 되고
한 포기의 유채가 되어
한 병의 건강한 기름으로 우리 식탁에 오르는 것입니다.

우리가 한 스푼 떠서 요리에 사용하는 국산 유채유는
그저 ‘기름’이 아니라,
시간과 정성, 연구와 농민의 손끝이 담긴 결과물입니다.

📍국산 품종을 선택하는 일은 ‘응원’이다

국산 유채유를 구매한다는 건 단지 좋은 기름을 먹는 것이 아닙니다.

국산 품종 개발을 지지하고
국내 농업 기술을 응원하며
더 건강한 식탁 문화를 만들어가는
작지만 확실한 실천입니다.

우리가 매일 쓰는 식용유,
그 한 병의 뿌리가 무엇인지 알고 선택하는 일.
그것이 바로 지속가능한 농업과 식생활을 위한 첫걸음입니다.

4장. 황금물결을 가꾸는 사람들

4-1. 전남 영암, 해남, 나주의 유채 농가

봄이면 온 들판을 노랗게 물들이는 유채꽃.
그 아름다움 뒤에는 이 꽃을 먹거리로 키우는 사람들,
바로 유채 농부들이 있습니다.

특히 전라남도 영암, 해남, 나주는
국산 유채유의 중심지라 불릴 만큼
국내 유채유 생산의 가장 앞선 지역입니다.
이곳에서는 유채꽃을 단지 '경관용 식물'로 두지 않습니다.
수확하고, 기름을 짜고, 시장에 내놓는 작물로 키우고 있죠.

이 장에서는
유채 재배가 실제로 어떻게 이뤄지는지,
그리고 그 현장에서 만난 농부들의 목소리를 전합니다.

📍전남 영암: 기름 되는 꽃, 새로운 시작

전라남도 영암군 군서면의 봄.
들판에는 끝없이 펼쳐진 유채밭이 황금빛으로 출렁입니다.
하지만 이 밭은 단순한 관광지가 아닙니다.
기름을 짜기 위한 '생산 단지'입니다.

영암에서는 2010년대 중반부터
농촌진흥청, 전남도청, 농업기술센터와 함께
유채유 생산용 유채 재배를 본격화했습니다.

🌱 특징

‘해올’, ‘나래’ 품종 중심
친환경 재배 시범사업 병행
이모작 구조 정착: 벼 수확 후 유채 파종

농가들은 입을 모읍니다.

“처음엔 꽃을 보기 위해 심었죠.
그런데 이게 기름이 되고, 또 팔리고, 사람들이 찾으니까
작물로 다시 보게 되더라고요.”

📍해남: 남도의 땅끝에서 짜내는 황금기름

해남은 ‘땅끝마을’로 잘 알려져 있지만,
사실 지금은 국산 유채유의 중심지로 더 주목받고 있습니다.

특히 삼산면, 북일면 일대는
고품질 유채 재배지로 지정되어
매년 3~5월 유채 수확과 기름 압착이 집중적으로 이뤄집니다.

🌾 재배 특징

해안성 기후: 병해충 적고 유채 생육에 유리
낮은 고도와 넓은 평야 지형: 기계화 수확 용이
지역 농협과 연계한 수매 시스템 운영

해남 농민 이모 씨의 말입니다.

“기름을 짜니까 이게 돈이 되더라고요.
수입산보다 향이 좋고, 몸에도 좋다 하니까
소비자도 점점 알아봐주는 것 같아요.”

현재 해남군은
지역 브랜드 ‘해남유채유’를 만들고
관광과 연계한 농촌 6차 산업화 모델을 준비하고 있습니다.

📍나주: 농촌진흥청의 시험재배지, 유채의 실험실

나주는 유채 품종 개발의 ‘연구 기지’이자
실제 농민과 함께 실험적 재배를 시도하는 테스트베드입니다.

농촌진흥청 국립식량과학원과 나주 지역 농가들은

품종별 기름 수율 비교
병충해 저항성 시험
유기재배 가능성 연구
등을 협력하며
품종 다양화와 재배 기술 고도화를 추진하고 있습니다.

🌻 주요 활동

‘유찬’ 품종 고정 재배
청년농과의 협업 시범단지 운영
소비자 체험형 유채농장 프로그램 도입

한 청년 농부의 말입니다.

“유채가 이렇게 가치 있는 작물인지 몰랐어요.
꽃 보고 끝나는 줄 알았는데,
지금은 유채 기름 한 병에 저희 땀과 철학이 들어 있어요.”

📍이들이 만드는 ‘진짜 유채유’

이 세 지역의 유채유는
단순한 제품이 아니라
현장에서 땀 흘리는 농민들의 철학과 품질 의지가 담긴 결과물입니다.

그들은 말합니다.

“정제유는 공장에서 나오지만,
우리 유채유는 논에서, 밭에서, 그리고 손에서 나옵니다.”

📍지역의 협력과 브랜드화

영암, 해남, 나주는 각각의 지자체, 농협, 농민단체가
유채유의 가치를 인정하고 협동조합 방식으로 생산 및 유통을 관리하고 있습니다.

✔ 공통된 특징:

계약 재배 시스템 도입
저온압착 전용 착유기 도입
지역 명칭을 내건 브랜드 출시
유채유 시음·체험 프로그램 운영

이러한 구조는
농민의 안정적 수익 → 소비자의 신뢰 → 고품질 제품 확산
이라는 선순환을 만들어내고 있습니다.

📍기름 한 병에 담긴 농촌의 꿈

이들 농가의 유채유는 아직 전국 마트 어디서나 쉽게 살 수 있는 제품은 아닙니다.
하지만 조금씩, 그리고 꾸준히 소비자에게 다가가고 있습니다.

그들이 바라는 것은 단 하나.
“우리 땅에서 자란 기름을,
우리 손으로 짜서,
우리 식탁 위에 올리게 되는 것.”

그 단순하고 소박한 바람이
결국 대한민국 식량주권의 미래를 바꾸는 씨앗이 됩니다.

4-2. 봄마다 수확하는 기름

유채는 봄을 대표하는 꽃입니다.
하지만 농부들에게 유채는 단지 봄을 알리는 꽃이 아닙니다.
그들에게 유채는 수확하는 작물이며, 기름이 되는 자원입니다.

특히 국산 유채유를 생산하는 농가는
매년 봄이면 기름을 수확하는 특별한 계절을 맞이합니다.
이 절에서는 유채 재배의 계절 주기부터 수확, 기름 착유까지의 흐름을 따라가 봅니다.

📍가을에 씨앗을 뿌린다

국산 유채는 가을 작물입니다.
10월 중순에서 11월 초,
벼 수확이 끝난 논에 유채씨를 뿌리는 것으로 유채 농사는 시작됩니다.

씨앗 파종: 기계나 손으로 고르게 뿌리고
발아 관리: 이듬해 봄까지 잡초 방제와 월동 준비
월동 재배: 겨울을 난 유채는 2월부터 다시 빠르게 자랍니다

이 과정은 일반적인 논농사보다 까다롭지는 않지만,
기후 변화와 월동 피해를 줄이기 위한 기술적 보완이 필요합니다.

📍봄, 유채꽃이 피어오를 때

3~4월이면 유채는 꽃을 피우고,
이 시기가 되면 많은 관광객이 꽃을 보기 위해 유채밭을 찾습니다.

하지만 농부들은 관광객이 떠난 뒤,
꽃이 지고 씨앗이 익어가는 5월부터 본격적인 수확을 준비합니다.

5월 중순~6월 초: 유채 꼬투리가 검게 익으며 씨앗이 여뭅니다
수확 타이밍: 너무 일찍 베면 기름 수율이 낮고,
너무 늦으면 씨앗이 터져 손실이 발생합니다

이 시기의 작업은
기계 수확이 어렵다면 수작업에 가까운 고된 노동이 필요합니다.

📍검은 씨앗에서 황금 기름까지

수확한 유채 꼬투리는

잘 건조시켜
탈곡기로 씨앗을 분리하고
불순물을 제거해
기름 착유소로 옮겨집니다.

이후 저온압착 착유기에 넣어

천천히 압력을 가해
기름이 짜여지고,
1~2일간 자연 여과 후 병입됩니다.

👉 이 모든 과정은
화학 첨가제 없이, 사람의 손과 시간으로 진행됩니다.

📍한 해 한 번뿐인 '단일 수확'

유채는 이모작이 가능하지만,
기름을 생산하는 유채는 1년에 단 한 번 수확합니다.
그만큼 이 시기를 놓치면 1년 농사가 무너지는 셈이죠.

농민들은 매년 이 짧은 수확 기간을 위해

계절을 보고
날씨를 분석하고
기계를 점검하며
철저히 준비합니다.

“한 해 농사의 결실이 기름 한 병으로 나오는 거니까요.
그 기름을 누군가 먹는다고 생각하면, 허투루 수확할 수 없죠.”
— 해남군 유채 농가 김모 씨

📍기름이 되기까지: 품질 유지의 전쟁

유채유는 산화에 민감한 기름입니다.
따라서 수확 후 착유까지
가능한 빠르게 진행해야 품질을 유지할 수 있습니다.

이를 위해

현장 착유기 설치
냉장 보관 창고 마련
소규모 배치별 병입 관리
등의 방법으로
‘생산→착유→병입’까지의 전 과정을 체계화하고 있습니다.

국산 유채유 생산 농가의 강점은
바로 이 ‘짧은 거리의 생산’, 즉 산지에서 바로 기름을 짜는 구조입니다.

📍수확은 끝이 아니라 시작이다

기름이 병에 담긴 순간부터,
이제 또 다른 여정이 시작됩니다.

소비자에게 알리고
맛보게 하고
건강한 식탁을 설득해야 하죠.

수확한 기름을 어떻게 유통하고,
어떻게 브랜드화하며,
어떤 사람들에게 전달할 것인지까지
농부들이 함께 고민하고 만들어가는 과정입니다.

👉 기름 한 병에는 단지 ‘기름’만 들어 있는 것이 아닙니다.
농민의 시간, 지역의 기술, 기후와 흙의 결이 담겨 있습니다.

📍‘봄마다 수확하는 기름’의 진짜 의미

봄은 꽃의 계절이기도 하지만,
농부들에게는 기름의 계절이기도 합니다.

매년 봄마다,

노란 꽃은 다시 피고
유채는 또다시 자라며
씨앗은 기름이 되어
우리의 식탁으로 향합니다.

그 순환의 흐름 속에서
국산 유채유는 점점 더 안정적이고, 정직한 식품으로 자리 잡고 있습니다.

4-3. 유채 농업, 가능한가?

“유채는 예쁘지만, 기름으로 쓰기엔 수익이 안 나지 않나요?”
“쌀이나 배추처럼 대량 소비되는 것도 아니고요.”
이런 현실적인 질문은 유채를 재배하려는 농민들에게 가장 큰 고민거리입니다.
‘유채를 작물로 보는 눈’은 이제 막 열리기 시작했지만,
아직 유채 농업은 갈 길이 멉니다.

이 절에서는 유채 농업이 가진 현실과 가능성,
그리고 농가의 선택지가 될 수 있는지를 살펴봅니다.

📍유채는 원래 ‘사라졌던 작물’이다

놀랍게도 유채는 한때 우리나라에서도 널리 재배되던 작물이었습니다.
1970~80년대에는

식용유 원료로
겨울철 이모작 작물로
가축 사료 및 녹비 작물로 활용되었죠.

그러나 1990년대 이후

수입산 식용유 급증
농가 구조 변화
쌀 중심의 농업 정책 강화로 인해
유채는 점차 재배면적이 급감하며 사라졌습니다.

지금 다시 유채가 ‘식용 작물’로 돌아오는 것은
사실상 부활이라고 해도 과언이 아닙니다.

📍왜 유채를 다시 재배하려는가?

그럼에도 불구하고 농가가 유채를 다시 바라보는 이유는 명확합니다.

✅ 1. 기름 수율이 높다

유채는 1톤의 씨앗에서 300~400리터의 기름을 짜낼 수 있습니다.
이는 대두, 옥수수보다 높은 수준입니다.

✅ 2. 기능성 성분이 풍부하다

기름 자체의 품질이 뛰어나기 때문에
가공 프리미엄을 붙일 수 있습니다.

✅ 3. 겨울철 이모작 가능

벼 수확 후 바로 유채를 파종할 수 있어
논의 휴경기 손실을 줄이고, 토양 관리에도 도움을 줍니다.

✅ 4. 관광 연계 소득 창출

유채밭 경관과 축제를 통한
농촌관광 수익까지 기대할 수 있습니다.

📍그렇다면, 유채 농업의 현실적 한계는?

하지만 아직 넘어야 할 산도 많습니다.

❌ 수확·가공 인프라 부족

기계화율이 낮고
착유 설비가 고가이며
지역 내 일괄 시스템이 없는 경우가 많습니다.

❌ 수요 부족

유채유 소비가 많지 않기 때문에
판로 확보가 쉽지 않음

❌ 전문 품종과 농법에 대한 정보 부족

일반 농가에게 유채는 아직 ‘낯선 작물’
병해충, 파종밀도, 기상 대응 등
전문 기술 보급이 부족한 상황

📍유채 농업의 성공 조건은?

유채 농업이 실제로 자리 잡기 위해서는
개별 농가의 노력만으로는 어렵습니다.
다음과 같은 지역 단위 시스템 구축이 필요합니다.

지자체 중심의 계약 재배 시스템
→ 안정적인 수익 확보
착유 및 병입까지 가능한 가공센터 마련
→ 농가-소비자 직결 유통
공동 브랜드 개발 및 판로 확보
→ 가격 경쟁력 상승
연구기관과 연계한 품종 맞춤 기술 보급
→ 생산성 및 품질 향상

이러한 구조가 갖춰질 때,
유채는 충분히 경쟁력 있는 작물로 성장할 수 있습니다.

📍작은 농업, 강한 작물

유채는 ‘작지만 강한 농업’에 적합한 작물입니다.

대규모 경작이 아니더라도
지역 공동체 단위로
협업 생산과 브랜드화를 통해
고부가가치 작물로 키울 수 있는 가능성이 열려 있습니다.

특히

친환경 인증
기능성 식품 시장
농산물 가공·체험·관광 연계
이 세 가지 요소를 활용하면
단순히 기름만이 아닌 복합 수익 모델로 확대할 수 있습니다.

📍농민의 선택이 바꾸는 식탁

유채 농업이 가능하냐는 질문에
지금의 답은
“아직은 가능성의 문 앞에 서 있다”입니다.

하지만
소비자가 바뀌고, 시장이 반응하고, 정책이 뒷받침되면,
유채는

건강한 기름
지속가능한 농업
지역의 새 소득원이 될 수 있습니다.

그리고 그 변화는
한 명의 농민이 ‘유채를 다시 심어보겠다’고 결심하는 순간부터 시작됩니다.

4-4. 인터뷰: 기름을 짜는 사람들

기름은 기계가 짜지만,
그 기름을 ‘기름답게’ 만드는 건 사람입니다.
씨앗을 고르고,
수확을 정하고,
기계를 세팅하고,
온도를 조절하며,
기름의 성질을 손끝으로 기억하는 사람들.

이 절에서는 실제 국산 유채유를 생산하는 농민, 가공자, 협동조합 관계자들의 목소리를 담았습니다.
“왜 유채유를 짜게 되었고, 어떤 어려움과 보람이 있었는지”,
현장의 생생한 목소리를 통해
우리가 매일 먹는 기름이 어떻게 사람의 손을 거쳐 탄생하는지 살펴봅니다.

🎙 인터뷰 1

김OO (전남 해남, 유채유 생산 농민, 63세)

“기름을 짠다는 건, 결국 땀을 병에 담는 일입니다.”

김태수 씨는 6년째 유채를 재배하고 있다.
벼농사와 병행해 이모작으로 유채를 심으며, 마을 공동 착유소에서 기름을 짠다.

Q. 유채를 심게 된 계기는요?

원래는 경관용이었어요. 꽃 예쁘게 피고 나면 그냥 베어버렸죠.
그런데 어느 해 농업기술센터에서 ‘기름 짜보자’고 하더라고요.
처음엔 반신반의였는데, 병에 담긴 기름 색을 보고 생각이 바뀌었습니다.
“아, 이게 되는구나” 싶었죠.

Q. 유채유 짜는 건 어렵나요?

기름 짜는 게 단순해 보이지만, ‘타이밍’이 정말 중요해요.
수분이 너무 많으면 기름이 탁해지고,
온도가 높으면 향이 날아가고,
기계 압력이 너무 세면 영양소가 손상돼요.
결국엔 경험이죠. 손 끝에서 배워야 해요.

Q. 농사 외에 달라진 게 있다면요?

‘생산자’에서 ‘브랜드’를 만든다는 생각이 생겼어요.
마을 이름을 딴 유채유 브랜드를 등록했고,
직거래도 해보면서 ‘우리가 만든 걸 우리가 판다’는 자부심이 생겼습니다.

🎙 인터뷰 2

정OO (전남 영암, 마을 공동 착유소 운영자, 38세)

“기름 짜는 건 기술이 아니라 감입니다. 향이 말해요.”

정유진 씨는 마을 공동체에서 운영하는 착유소 관리자다.
농가에서 수확한 유채 씨앗을 모아
기계식 저온압착 방식으로 기름을 짜고 병입까지 관리한다.

Q. 유채유 착유 과정에서 가장 중요한 건요?

온도 관리예요.
저온압착은 40~50도를 넘기면 안 되거든요.
너무 낮으면 기름이 잘 안 나오고, 너무 높으면 영양소가 손상돼요.
기계에 온도 센서가 달려 있어도,
마지막엔 사람이 ‘향’으로 판단해요.
향이 탁해지면 기계 멈춰야죠.

Q. 가장 보람 있는 순간은?

시장에서 우리 유채유가 ‘비싸지만 다시 사고 싶은 기름’이라는 평을 받을 때요.
가격 경쟁은 못하지만, 품질은 이긴다고 믿어요.
또, 아이들에게 “이거 우리 엄마가 짠 기름이야”라고 말할 수 있는 것도요.

🎙 인터뷰 3

오OO (전남 나주, 청년 농업인, 29세)

“유채는 제 인생의 첫 작물이자, 첫 사업이에요.”

오승환 씨는 귀농 3년 차 청년 농부다.
대학에서 농업경영을 전공한 후 직접 유채 재배를 시작했고,
현재는 ‘유채유 체험 농장’도 운영 중이다.

Q. 왜 유채를 선택했나요?

쌀은 너무 레드오션이었고, 뭔가 새로운 작물을 찾고 있었어요.
그때 농진청에서 ‘기능성 유채’에 대한 자료를 보고
시장성이 있겠다는 생각이 들었죠.

Q. 청년농 입장에서 유채농업은 어떤가요?

‘농업은 어렵다’는 인식이 많지만,
유채는 잘만 키우면 수확이 깔끔하고, 기름가공까지 연결되면 부가가치가 높아요.
특히 요즘 소비자는 ‘내가 뭘 먹는지’에 민감하잖아요?
유채유는 그런 시대에 맞는 기름이에요. 스토리도 있고, 기능도 있고요.

Q. 앞으로의 목표는요?

유채유 기반 ‘브런치 카페’를 여는 게 꿈이에요.
내가 기름을 짜고, 그걸 요리에 쓰고,
방문객들이 먹어보면서 직접 체험할 수 있게요.
유채유를 ‘맛있는 경험’으로 만들고 싶어요.

📍기름 한 병 뒤에 있는 얼굴들

마트에 진열된 병 하나.
그 안에는 단지 기름만 들어 있는 것이 아니라

씨앗을 심은 손
온도를 조절한 감각
유통을 고민한 머리
브랜드를 설계한 꿈
이 모두가 들어 있습니다.

국산 유채유는 단순한 제품이 아니라,
사람이 짜낸 정성과 기술의 결정체입니다.

당신이 병을 열고 향을 맡는 그 순간,
어딘가의 누군가는 그 향을 지켜내기 위해 계절을 견뎠다는 사실을
기억해 주시길 바랍니다.

4-5. 경관농업에서 식용농업으로

유채는 오랫동안 우리에게 '눈으로 보는 작물'이었습니다.
봄이면 전국 곳곳의 유채꽃 축제가 열리고,
사람들은 노란 꽃밭에서 사진을 찍고, SNS에 올리며
‘봄을 즐겼다’고 말합니다.

하지만 그 축제가 끝난 뒤,
그 유채는 어떻게 되었을까요?
대부분은 그냥 밭에서 갈아엎거나 베어버립니다.
먹지도 않고, 쓰지도 않고, 사라지는 꽃.

이제 우리는 그 흐름을 바꿔야 합니다.
‘보기 위한 작물’에서 ‘먹기 위한 작물’로,
경관농업에서 식용농업으로의 전환은
국산 유채의 진정한 부활을 위한 필수 단계입니다.

📍경관농업, 관광은 남고 작물은 사라진다

경관농업은 말 그대로

들판을 꽃으로 채워
관광객을 유치하고
지역 축제를 열어
관광 기반의 부가가치를 창출하는 농업 방식입니다.

유채는 이 경관농업에서 대표 작물로 활용됐습니다.
왜냐하면

생육이 빠르고
병충해에 강하며
꽃이 크고 선명하기 때문입니다.

하지만 문제는
꽃을 수확하지 않는다는 점입니다.
꽃이 지기 전에 베어버리거나,
씨앗이 여물기도 전에 경작지를 갈아엎습니다.

결국

유채유도 안 되고
씨앗도 못 남기며
땅만 잠시 쓰이고 마는 셈입니다.

📍식용농업으로의 전환, 왜 필요한가?

작물의 본래 가치를 되찾는다
→ 유채는 본래 기름 작물입니다.
→ 그 쓰임이 실현되어야 농업으로서의 의미가 생깁니다.
농가의 실질적 수익이 생긴다
→ 꽃 구경으로 얻는 관광 수익은 지자체 중심이며,
→ 농가는 실질적 소득 없이 일회성 노동만 제공하는 경우가 많습니다.
식량 자급률 향상에 기여한다
→ 국산 식용유 원료는 극히 적습니다.
→ 유채는 국내에서 기를 수 있는 몇 안 되는 고유 작물입니다.
기후변화 시대의 지속가능한 농업
→ 이모작, 병해충 저항성, 탄소 저감 작물로도 가치가 큽니다.

📍경관 + 식용 = 두 마리 토끼를 잡는 방법

그렇다고 경관농업을 포기할 필요는 없습니다.
오히려 경관을 유지하면서 식용 생산까지 이어지는 모델을 만들 수 있습니다.

✅ 유채꽃축제 후, 수확 가능하도록 품종과 재배 시기 조절
✅ 관광객에게 ‘기름이 되는 유채’ 체험 제공
✅ 축제 이후 유채유를 브랜드화해 기념품으로 판매
✅ 수익 일부를 농가에 환원하는 공동 브랜드 구조 설계

이렇게 하면

농가는 실질 소득을 얻고
관광객은 ‘보는 농업’에서 ‘먹는 농업’으로
지역은 지속가능한 경관자원을 유지할 수 있습니다.

📍이미 바뀌고 있는 지역들

전남 해남, 영암 등 일부 지역에서는
유채 경관을 활용한 식용 전환이 시작되었습니다.

🌾 실제 사례:

해남군 삼산면에서는 유채축제 직후 씨앗을 수확해 유채유로 가공
관광객에게 ‘내가 본 꽃이 기름이 된다’는 인식 전달
수확 후 유채유 병입 작업을 공개하는 오픈 팜(open farm) 프로그램 운영
유채유를 지역 브랜드 상품으로 정착시켜
‘해남유채유’라는 이름으로 이마트 납품 계약 체결

이처럼 경관 → 식용 → 브랜드 → 유통이라는 완성된 흐름이
새로운 농업 수익 모델로 자리 잡고 있습니다.

📍농업의 패러다임을 바꾸는 꽃

경관농업은
‘보는 농업’이라는 기존의 제한을 넘어서야
‘살아 있는 농업’으로 발전할 수 있습니다.

유채는 그 전환의 중심에 있는 작물입니다.

꽃을 심어 관광객을 유치하고
그 꽃에서 씨앗을 수확하고
기름을 짜서 먹거리로 만들고
그 가치를 사람들과 나누는 것

이 흐름은
농업을 단순한 생산이 아니라
경험, 문화, 소비가 어우러진 복합 산업으로 확장하는 길입니다.

📍유채유 한 병에 담긴 변화

유채유를 한 병 산다는 것은

그 기름이 짜이기까지의 생산과 수확의 시간
그 꽃밭에서 찍은 사진의 추억
그 지역 농민의 땀과 노력
모두를 함께 구매하는 일입니다.

유채는 더 이상 단지 ‘예쁜 꽃’이 아닙니다.
지속가능한 농업, 건강한 먹거리, 그리고 지역의 새로운 미래를 여는 작물입니다.

5장. 식탁 위의 변화

5-1. 요리의 풍미를 바꾸다

기름은 보이지 않지만, 요리의 맛을 결정합니다.

튀길 때
볶을 때
드레싱을 만들 때
기름은 재료의 맛을 감싸고, 향을 더하며, 식감의 윤기를 조율합니다.

국산 유채유는 단순한 식용유가 아닙니다.
요리의 풍미를 한 단계 끌어올리는,
‘맛을 설계하는 재료’입니다.

이 절에서는 국산 유채유가
어떻게 요리의 향과 맛을 바꾸는지를
실제 예시와 함께 풀어봅니다.

📍향이 요리의 첫인상을 바꾼다

유채유의 가장 큰 장점은
고소하면서도 부드러운 식물성 향입니다.
이는 정제된 카놀라유나 해바라기유에서 느낄 수 없는
자연 그대로의 씨앗 향입니다.

✅ 요리 시작 전,
팬에 유채유를 두르고 살짝 달군 뒤
마늘이나 채소를 볶아보세요.
고소한 향이 먼저 입맛을 자극합니다.

✅ 샐러드 드레싱에 사용하면
기름이 향을 주도하기보다
재료 본연의 향을 받쳐주는 역할을 합니다.
기름 자체가 튀지 않아서
전체 풍미가 조화를 이룹니다.

📍튀김은 바삭하게, 느끼함은 줄이고

국산 유채유는 발연점(가열 시 연기가 나는 온도)이 높아
튀김용으로도 적합합니다.

카놀라유와 유사한 발연점 (200도 내외)
고온에서도 산화가 덜하고
튀김 후 기름 냄새가 덜 남습니다.

✅ 감자튀김, 치킨, 두부부침 등
유채유를 사용하면

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게
튀김 특유의 느끼함 없이 깔끔한 마무리가 가능합니다.

게다가 유채유는 기름맛이 가볍고 깔끔해
튀김 후에도 재료 고유의 맛이 살아 있습니다.

📍볶음 요리의 ‘숨은 조율자’

볶음 요리는 기름의 역할이 가장 섬세하게 드러나는 장르입니다.
특히 불 조절과 기름의 양에 따라
재료의 익는 속도, 향 배합, 촉감이 완전히 달라지죠.

✅ 유채유는 볶음 요리에서

기름이 빠르게 스며들며
재료의 색을 선명하게 유지
기름막 형성력이 좋아 수분 증발을 막고, 촉촉한 식감 유지

예)

채소볶음: 기름이 많이 흡수되지 않고, 색이 살아 있음
볶음밥: 밥알이 기름에 눅눅하지 않게 고슬고슬하게 유지
간장양념 볶음: 기름과 간장의 향이 부드럽게 섞여 자극적이지 않음

📍드레싱과 마리네이드, 차가운 요리에 강하다

기름을 가열하지 않고 사용하는 요리에서는
기름 자체의 향과 질감이 직접 드러납니다.

국산 유채유는

색이 진하고
향이 은은하며
끈적이지 않고 가벼운 점성 덕분에
샐러드나 마리네이드 요리에 제격입니다.

✅ 유채유 + 발사믹 식초 + 꿀 + 소금 → 기본 드레싱
✅ 유채유 + 레몬즙 + 마늘 → 생선 마리네이드
✅ 유채유 + 된장 + 참깨 → 한식 겉절이 소스

이처럼 유채유는
기본 재료들과 조화롭게 섞이며, 고급스러운 여운을 남깁니다.

📍향이 살아 있는 오일 파스타

이탈리아 요리처럼 오일 베이스 요리에서는
기름의 맛이 곧 요리의 맛입니다.

✅ 알리오 올리오처럼
마늘과 페퍼론치노, 그리고 기름이 전부인 요리에
유채유를 써보세요.

마늘향이 부드럽게 감돌고
혀끝에 남는 가벼운 고소함이 인상적입니다.

국산 유채유는
풍미는 깊지만, 입안에 오래 남지 않아 깔끔한 마무리가 특징입니다.

📍맛을 위해서도, 건강을 위해서도

유채유는

식물성 스테롤
오메가-3 지방산
비타민 E가 풍부해
건강에도 이로운 기름입니다.

이 영양소들은

고온 처리 시 쉽게 파괴되므로
저온압착 국산 유채유에서는 온전히 살아 있습니다.

즉,
맛을 위해 써도 좋고,
건강을 위해 선택해도 옳은 기름입니다.

📍셰프와 소비자, 반응이 바뀌고 있다

최근 고급 레스토랑이나 건강식 중심의 카페에서는
기름에도 스토리를 담으려는 시도가 늘고 있습니다.

“어디서 재배한 유채유인가요?”
“무농약인가요?”
“향이 진하네요, 혹시 저온압착인가요?”

이런 질문을 하는 소비자가 늘고,
셰프들 또한
‘기름도 지역을 대표하는 재료’로 보기 시작했습니다.

유채유는 이제 ‘보조재료’가 아니라
요리의 개성과 정체성을 표현하는 하나의 재료가 되고 있습니다.

📍식탁 위의 작지만 큰 변화

우리가 매일 쓰는 기름.
그저 값싼, 무향의 기름에서

눈에 보이는 색이 있고
코로 맡아지는 향이 있으며
몸에 좋은 성분이 살아 있는 기름으로
바꾸는 것만으로도 식탁이 달라집니다.

유채유는 그 시작을 위한 훌륭한 선택지입니다.
한 스푼의 기름으로,
당신의 요리와 식탁이 달라지는 경험을 해보세요.

5-2. 저온압착 기름의 보관과 사용법

국산 유채유는 저온압착 방식으로 짜낸 기름입니다.
이는 기름의 향, 색, 영양소를 최대한 보존하는 장점이 있지만,
동시에 보관과 사용에 더 많은 주의가 필요한 기름이기도 합니다.

이 장에서는 저온압착 유채유를

어떻게 보관해야 오래도록 신선하게 유지할 수 있는지,
어떤 요리에 어떻게 쓰면 좋을지를
실용적인 가이드로 풀어드립니다.

📍왜 ‘저온압착’이 중요한가?

저온압착이란
40~50도 이하의 온도에서
유채 씨앗을 천천히 눌러 기름을 짜내는 방식입니다.

✅ 이 방식은

고온 가열이나 정제를 하지 않아
식물성 스테롤, 비타민E, 카로티노이드 등 기능성 성분이 살아 있고
자연 그대로의 향과 색을 유지합니다.

❗하지만

고온 정제유보다 산화에 민감하고
보관 환경에 따라 품질 저하 속도도 빠를 수 있습니다.

📍보관의 3원칙: 어둡게, 차갑게, 공기 차단

국산 유채유를 오래도록 신선하게 유지하기 위해선
다음 세 가지를 꼭 기억하세요.

① 직사광선 차단

유채유 병은 갈색 유리병에 담긴 경우가 많습니다.
이는 빛으로부터 기름을 보호하기 위해서입니다.
햇빛이나 조명에 오래 노출되면 산패 속도가 빨라집니다.

✅ 보관 팁:

부엌 찬장 안쪽, 불빛이 직접 닿지 않는 곳에 보관
투명병일 경우, 포장지나 종이로 감싸기

② 서늘한 온도 유지

고온에서는 기름이 산화되기 쉬우며, 영양소도 손상됩니다.
특히 여름철 실내 온도가 25도를 넘는 경우
냉장 보관이 필요할 수 있습니다.

✅ 보관 온도 권장: 10~20도 사이
✅ 개봉 후 여름철엔 냉장고 보관이 가장 안전

③ 공기 접촉 최소화

기름은 공기 중 산소와 닿으면 산화가 촉진됩니다.
병을 열고 오래 두면 향도 날아가고 품질이 떨어집니다.

✅ 팁:

사용 후 즉시 병 뚜껑을 단단히 닫기
가능하면 500ml 이하의 소용량 병 구입해 빠르게 소진하기

📍사용 시 주의할 점

❌ 강한 불에 오래 가열하지 말 것

저온압착 기름은 고온 조리에 적합하진 않음
튀김보다는 볶음, 드레싱, 무침 요리에 적합

❗튀김을 한다면 180도 이하로, 짧은 시간 안에 조리할 것
❗팬에서 연기가 날 정도로 달구면 기름이 타거나 향이 사라짐

📍맛을 살리는 활용법 5가지

✅ 1. 드레싱에 한 스푼

유채유 2큰술 + 식초 1큰술 + 꿀 1작은술 + 소금 약간 → 홈메이드 드레싱
향이 은은하게 올라오며, 샐러드가 고급스러워집니다.

✅ 2. 두부나 채소에 생으로 뿌리기

데친 브로콜리나 구운 두부 위에
유채유 + 소금 + 통깨만 뿌려도 완성

✅ 3. 국수나 비빔밥에 고소한 풍미 더하기

참기름 대신 유채유를 사용하면 더 가볍고 깔끔한 풍미
‘기름진 맛’이 부담스럽지 않아 여름 요리에 적합

✅ 4. 갓 지은 밥에 한 방울

밥이 다 된 후, 유채유 한 방울을 넣고 살짝 섞으면
은은한 향 + 촉촉한 윤기로 식욕 자극

✅ 5. 빵 찍어 먹는 오일로 사용

유채유 + 바질 + 마늘 + 약간의 소금
바게트와 함께 먹으면 건강한 브런치 완성

📍유통기한 vs. 소비기한

유채유는 대개

유통기한 6~12개월로 설정되지만
개봉 후에는 2개월 내 사용이 가장 권장됩니다.

✅ 향이 탁해졌거나
✅ 색이 흐릿해졌거나
✅ 기름막이 끈적하게 변했다면
품질이 떨어졌을 가능성이 높습니다.
→ 드레싱 용도로도 사용 자제!

📍기름에도 ‘소비 습관’이 필요하다

우리는 흔히 기름을 크게 사서 오래 두고 쓰는 재료로 생각합니다.
하지만 저온압착 유채유는

작게 사고
빠르게 쓰고
신선한 상태로 즐겨야
그 가치가 극대화됩니다.

한 번에 많이 사는 것보다,
자주 사고, 신선하게 쓰는 습관이 더 중요합니다.

📍기름은 ‘재료’이자 ‘생명체’다

기름은 가공품처럼 보이지만,
사실은 살아 있는 재료입니다.

시간과 온도에 반응하고
향과 색으로 신호를 보냅니다.

국산 유채유를 제대로 즐기고 싶다면
그 섬세함을 알고, 아껴 쓰는 것이 첫걸음입니다.
기름 한 병에 담긴 정성과 영양을 온전히 누리기 위한 습관,
지금부터 시작해 보세요.

5-3. 다른 식용유와의 비교

시중에는 참기름, 들기름, 카놀라유, 올리브유, 포도씨유 등
수많은 식용유가 존재합니다.
그렇다면 국산 유채유는 이들 중 어디쯤에 위치할까요?
기름마다 특징과 쓰임새가 다른 만큼,
국산 유채유만의 차별점과 강점을 이해하는 것이 중요합니다.

이 절에서는 다양한 식용유와 비교해
유채유가 가진 풍미, 영양, 용도, 가격 등
실질적인 차이를 종합적으로 정리해보겠습니다.

📍① 카놀라유 vs. 국산 유채유

많은 사람들이 유채유와 카놀라유를 동일한 기름으로 착각합니다.
두 기름은 같은 유채(Rapeseed) 계열에서 나왔지만,
생산 방식과 품종이 다르며 품질과 성분도 다릅니다.

구분	수입산 카놀라유	국산 유채유
원료	GMO 유채 (주로 캐나다산)	비GMO 국산 품종 (예: 나래, 해올 등)
추출 방식	고온 정제 + 용매 추출	저온압착, 무첨가
향	무향, 무색, 거의 무미	은은한 고소함, 진한 노란색
영양소	기능성 성분 거의 없음	식물성 스테롤, 토코페롤 등 풍부
가격	저가, 대량 생산 가능	중가~고가, 소량 생산

✅ 요약:
카놀라유는 가성비,
국산 유채유는 품질과 건강을 위한 선택입니다.

📍② 올리브유 vs. 국산 유채유

올리브유는 고급 식용유의 대명사입니다.
특히 엑스트라버진 올리브유는
풍미와 기능성 면에서 뛰어난 평가를 받습니다.

구분	엑스트라버진 올리브유	국산 유채유
주된 향	풀향, 과일향, 약간의 쓴맛	고소하고 부드러운 식물성 향
사용 용도	드레싱, 저온 조리	드레싱, 볶음, 저온 튀김까지 가능
영양 성분	올레산(단일불포화지방산) 풍부	오메가-3, 스테롤, 토코페롤 풍부
산패 저항성	중간 수준	중간~높은 수준 (선도에 따라 다름)
수입 여부	100% 수입산	100% 국산 가능

✅ 요약:
올리브유는 지중해식 향과 기능성,
국산 유채유는 한식에 어울리는 깔끔함과 지역성이 강점입니다.

📍③ 들기름·참기름 vs. 국산 유채유

들기름과 참기름은 우리 식탁에 가장 익숙한 기름입니다.
특유의 고소한 향과 맛으로 인기를 끌지만,
그만큼 조리 용도에 제한도 있습니다.

구분	들기름/참기름	국산 유채유
향	강함, 요리 맛을 지배	은은함, 요리 전체와 조화
산화 속도	매우 빠름 (특히 들기름)	상대적으로 안정적
용도	생요리·무침·비빔에 적합	생요리, 볶음, 저온 조리에 다용도
영양소	오메가-6, 리놀렌산 풍부	오메가-3, 스테롤, 토코페롤 풍부

✅ 요약:
들기름·참기름은 한두 방울로 맛을 내는 기름,
국산 유채유는 재료를 살리는 기름입니다.

📍④ 포도씨유 vs. 국산 유채유

포도씨유는 튀김용 기름으로 인식됩니다.
하지만 대부분 고온정제된 저가 수입품이며,
기능성은 낮고 ‘무난함’이 특징입니다.

구분	포도씨유	국산 유채유
향	거의 없음	은은한 고소함
영양소	기능성 성분 거의 없음	기능성 성분 풍부
산패 저항성	낮음 (정제 상태에 따라 다름)	보관 잘하면 비교적 안정적
용도	고온 튀김, 대량 조리	저온 조리, 건강 식단에 적합

✅ 요약:
포도씨유는 무향이 장점인 기름,
유채유는 향과 영양이 모두 있는 기름입니다.

📍요약 비교표

항목	국산 유채유	수입 카놀라유	올리브유	참기름/들기름	포도씨유
원산지	국내산	캐나다 등	지중해 지역	국내산	수입산
가공 방식	저온압착	정제·용매 추출	저온압착	볶음 후 착유	고온 정제
향	은은함	거의 없음	과일향	강함	없음
발연점	중간 (200도 내외)	높음	낮음 (~180도)	낮음 (~160도)	높음
추천 용도	볶음, 드레싱, 저온 튀김	튀김, 대량 조리	드레싱, 저온 요리	무침, 비빔	고온 튀김
영양 성분	오메가-3, 스테롤 등	거의 없음	올레산	리놀렌산	적음
가격대	중~고가	저가	고가	중가	저가

📍유채유는 ‘다목적 건강형 기름’

정리하면,
국산 유채유는

향이 은은해 다양한 요리에 쓰기 좋고
기능성 성분이 살아 있어 건강에도 이롭고
국산 작물로 생산돼 안전성과 지역성이 확보된 기름입니다.

❗단일 용도로는 일부 기름이 더 적합할 수 있지만,
‘일상 식탁에서 두루 활용 가능한 기름’로서 유채유는 매우 뛰어난 선택지입니다.

📍소비자 선택의 기준을 바꿔야 할 때

지금까지 우리는
“기름은 그냥 싸고 많이 쓰는 것”이라고 생각해왔습니다.
하지만 지금은

기름도 음식의 일부이며,
입으로 들어가는 재료이자 건강에 직접 영향을 주는 식품입니다.

국산 유채유는
그런 새로운 인식 전환을 이끌 수 있는
건강한 선택의 시작점이 될 수 있습니다.

5-4. 유채유를 활용한 요리 레시피

“어떻게 먹는 건가요?”
“참기름처럼 비빔밥에 넣어도 되나요?”
“샐러드 드레싱 외에 또 뭘 할 수 있죠?”

이 질문은 국산 유채유를 접한 소비자라면 누구나 한 번쯤 품는 의문입니다.
유채유는 향이 은은하고, 점도가 가볍고, 영양소가 살아 있는 기름입니다.
그 특성만 잘 이해하면,
한식은 물론 양식·퓨전 요리까지 다양하게 활용할 수 있습니다.

이 절에서는 유채유를 활용한
실용적이고 일상적인 요리 레시피 6가지를 소개합니다.
(모든 레시피는 2인 기준입니다.)

🍲 1. 유채유 달걀볶음밥

간단하면서도 유채유의 진가를 느낄 수 있는 요리

재료:
밥 2공기, 달걀 2개, 양파 1/4개, 당근 약간, 대파 1/2대, 소금, 후추, 유채유 2큰술

만드는 법:

팬에 유채유를 두르고 대파를 볶아 파향을 낸다.
달걀을 풀어 넣고 스크램블 후 옆으로 밀어둔다.
양파와 당근을 넣고 함께 볶는다.
밥을 넣고 센 불에 골고루 볶아준다.
소금과 후추로 간하고 마무리.

✅ 포인트:
유채유는 밥을 눅눅하게 만들지 않고,
고소하고 깔끔한 풍미를 더해줍니다.

🥗 2. 유채유 발사믹 드레싱 샐러드

채소 본연의 맛을 살려주는, 가장 기본적인 활용법

재료:
로메인, 방울토마토, 양상추 등 샐러드 채소 2컵
유채유 2큰술, 발사믹 식초 1큰술, 꿀 1작은술, 소금 약간

만드는 법:

드레싱 재료를 볼에 넣고 잘 섞는다.
샐러드 채소는 찬물에 헹궈 물기를 턴 뒤,
드레싱을 살짝 뿌려 가볍게 버무린다.

✅ 포인트:
발사믹의 산미와 유채유의 부드러움이
채소의 쌉쌀한 맛을 중화시켜줍니다.

🐟 3. 유채유 생선구이 (한식 스타일)

유채유는 발연점이 높아 생선구이에도 잘 어울립니다.

재료:
고등어 1마리 또는 삼치 2토막, 유채유 2큰술, 레몬즙 약간, 허브 솔트

만드는 법:

생선에 허브 솔트를 골고루 뿌려 10분간 재워둔다.
팬에 유채유를 두르고 중불에서 생선을 앞뒤로 굽는다.
접시에 담고 레몬즙을 살짝 뿌려 낸다.

✅ 포인트:
유채유는 생선 특유의 비린 향을 줄여주고,
껍질은 바삭하게, 속은 촉촉하게 구워냅니다.

🍳 4. 유채유 달걀찜

기름이 들어가는 달걀찜? 생소할 수 있지만 정말 부드러워집니다.

재료:
달걀 3개, 물 150ml, 유채유 1작은술, 소금 약간, 쪽파 약간

만드는 법:

달걀을 풀고 물, 유채유, 소금을 넣어 잘 섞는다.
체에 한 번 걸러낸 후
중탕 혹은 전자레인지로 약불에서 서서히 익힌다.
쪽파로 마무리.

✅ 포인트:
유채유 한 방울이 달걀찜에 고소하고 촉촉한 식감을 더합니다.

🍞 5. 유채유 바질오일 딥

빵과 함께 즐기는 홈카페 스타일 요리

재료:
유채유 3큰술, 바질 페스토 1작은술, 소금 한 꼬집, 바게트 빵

만드는 법:

유채유와 바질페스토를 섞고 소금을 넣는다.
잘 저어 접시에 담는다.
바게트 빵을 살짝 데운 후 곁들여 낸다.

✅ 포인트:
올리브유보다 향이 순하고 목 넘김이 부드러워
식전 입맛 돋우는 딥으로 제격입니다.

🍙 6. 유채유 참치주먹밥

기름 향으로 밥맛을 살리는 영양 간식

재료:
밥 1공기, 참치 1캔, 마요네즈 1큰술, 유채유 1작은술, 김가루, 소금, 후추

만드는 법:

참치 기름을 제거한 후 마요네즈, 유채유, 후추를 넣고 버무린다.
밥에 소금 간을 살짝 하고, 김가루와 함께 섞는다.
참치를 넣고 동그랗게 주먹밥으로 만든다.

✅ 포인트:
유채유가 참치와 밥 사이의 풍미를 연결해주며,
고소함이 한층 살아납니다.

📍활용법의 핵심은 ‘과하지 않게’

유채유는 향이 강하지 않아
‘한두 스푼’으로도 요리 전체의 밸런스를 바꿉니다.
다만 참기름처럼 주재료를 덮는 향이 아니기 때문에,
적절한 양과 조화가 중요합니다.

✔ 드레싱엔 ‘마지막에 가볍게 뿌리기’
✔ 볶음엔 ‘중불에서 천천히 가열하기’
✔ 구이엔 ‘미리 재우지 않고 직전에 두르기’

📍유채유는 특별한 날보다 ‘매일을 위한 기름’

유채유는 고급 오일처럼 느껴지지만,
사실은 매일 먹는 요리에 건강한 향과 영양을 더해주는 재료입니다.
특별한 레시피보다

매일 먹는 밥
자주 해먹는 반찬
가볍게 먹는 샐러드
여기에서 진짜 가치를 발휘합니다.

한 스푼의 습관이 식탁을 바꿉니다.
오늘 저녁, 유채유로 밥상에 황금빛을 더해보세요.

5-5. 유채유로 만드는 건강한 간식

간식이라고 하면 흔히

설탕 가득한 과자
기름에 튀긴 스낵
인스턴트 디저트를 떠올립니다.
하지만 요즘은 간식도 건강하게 즐기려는 소비자들이 늘고 있습니다.
특히 아이를 키우는 부모, 운동을 즐기는 성인, 당 조절이 필요한 중장년층에게는
간식의 재료 하나까지 꼼꼼히 따져보는 시대입니다.

국산 유채유는 건강 간식을 만드는 데 매우 적합한 기름입니다.

가볍고 부드러운 풍미
튀김 없이 바삭한 식감
기능성 영양소가 살아 있는 자연식 기름

이 절에서는 유채유를 활용한
간편하고 건강한 간식 레시피 5가지를 소개합니다.
(레시피는 기본 2~3인분 기준입니다.)

🍘 1. 유채유 오븐 감자칩

튀기지 않고, 기름기 없이 바삭하게

재료:
감자 2개, 유채유 2큰술, 소금, 파슬리, 파프리카 가루 (선택)

만드는 법:

감자를 얇게 슬라이스하고 찬물에 헹궈 전분을 제거한 뒤
키친타월로 물기를 충분히 닦는다.
유채유와 소금을 고루 버무린 후
180℃로 예열한 오븐에서 15분간 구워 바삭하게 완성.
기호에 따라 파슬리, 파프리카 가루 뿌리기

✅ 포인트:
유채유는 튀김 없이도 바삭함을 유지할 수 있도록 얇은 코팅막을 형성해줍니다.

🍞 2. 유채유 시나몬 토스트칩

단맛을 줄이고, 기름 향은 살린 고소한 디저트

재료:
식빵 2장, 유채유 1.5큰술, 시나몬가루, 꿀 또는 자일리톨

만드는 법:

식빵을 네모 또는 삼각으로 잘라 유채유를 얇게 바른다.
시나몬가루와 감미료를 살짝 뿌린다.
에어프라이어나 오븐에 180℃로 8~10분 구워낸다.

✅ 포인트:
과하지 않은 단맛과 향,
그리고 기름의 고소함으로 아이와 어른 모두 즐기는 간식이 됩니다.

🍯 3. 유채유 그래놀라 바

시리얼바를 직접 만들면 당도와 지방을 조절할 수 있어요

재료:
귀리 1컵, 견과류 1/2컵, 해바라기씨, 건포도, 유채유 2큰술, 꿀 3큰술

만드는 법:

모든 재료를 볼에 넣고 유채유와 꿀로 골고루 섞는다.
종이호일 깐 틀에 꾹꾹 눌러 담는다.
160℃ 오븐에서 20분간 굽고, 완전히 식혀 잘라낸다.

✅ 포인트:
유채유는 너무 기름지지 않으면서도 재료들을 부드럽게 결합시켜줍니다.

🍠 4. 유채유 고구마구이 스낵

자연식 그대로, 기름은 풍미만 살리는 용도

재료:
고구마 2개, 유채유 1큰술, 시나몬, 견과류 약간

만드는 법:

고구마를 동글동글하게 썰어 유채유에 가볍게 버무린다.
에어프라이어에 180도에서 15~20분 구워준다.
견과류와 시나몬을 곁들여 간식으로 완성.

✅ 포인트:
기름 양이 적지만 표면이 부드럽게 코팅되어 단맛이 강조됩니다.

🍪 5. 유채유 수제 쿠키 (비건 버전)

버터 대신 유채유로 만드는 고소하고 가벼운 쿠키

재료:
박력분 1컵, 유채유 4큰술, 비정제 설탕 3큰술, 아몬드 가루 2큰술, 베이킹파우더 약간

만드는 법:

모든 재료를 한데 섞어 반죽을 만든다.
한입 크기로 빚어 팬에 올린 뒤
170도 오븐에서 12~15분 굽는다.

✅ 포인트:
유채유 특유의 향이 버터 없이도 고소한 풍미를 만들어줍니다.
단맛을 줄인 레시피로 다이어트 간식이나 비건용으로도 좋습니다.

📍건강 간식의 기준, 기름에서 시작된다

간식은 ‘맛있게 먹는 즐거움’이기도 하지만
자주 먹는다면 그만큼 건강도 챙겨야 하는 식사입니다.

국산 유채유는 이런 조건에 모두 부합하는 기름입니다.

튀기지 않아도 바삭함을 만들고
과한 향 없이 식재료 본연의 맛을 돋우며
식물성 영양소까지 함께 섭취할 수 있습니다.

“아이 간식, 어른 디저트, 간단한 요기까지
유채유 하나면 충분히 건강하게 만들 수 있어요.”

5-6. 이유식과 시니어 식단에 유채유 활용하기

아기의 첫 식사, 부모님의 마지막 식사.
가장 소중한 사람들을 위한 식단일수록
재료 하나하나에 민감해질 수밖에 없습니다.

아이에게는 소화가 잘 되고, 알레르기 걱정이 없으며, 영양이 풍부한 음식
어르신에게는 부드럽고, 소금 없이도 풍미를 살릴 수 있는 음식

국산 유채유는 이런 조건을 고루 만족시키는 드문 식용유입니다.
자극적이지 않고, 순한 향에다
식물성 지방과 기능성 성분이 살아 있어
이유식, 병원식, 노인식단에 이상적인 기름으로 떠오르고 있습니다.

📍이유식에 유채유를 더해야 하는 이유

생후 6개월 이후부터 이유식을 시작하는 아이들은
지방 섭취량이 매우 중요합니다.
지방은

두뇌 성장
호르몬 형성
세포막 구성에 필수적인 영양소입니다.

하지만,
단순히 ‘기름’이 아닌
안전하고 소화 잘 되는 지방 공급원이 필요합니다.

✅ 국산 유채유의 이유식용 장점

비GMO, 무첨가, 무향에 가까운 저온압착
소량으로도 열량과 지방산 보충
식물성이라 알레르기 유발 가능성 낮음
오메가-3와 비타민E 함유로 두뇌 발달에 도움

👶 유채유 이유식 활용 예시

① 유채유 단호박죽

재료: 단호박 50g, 쌀 15g, 물 200ml, 유채유 1작은술
방법: 재료를 모두 끓인 후 블렌더에 갈고 유채유를 마지막에 섞는다.
→ 부드럽고 고소한 맛을 유채유가 자연스럽게 더해줍니다.

② 유채유 감자양배추 무른밥

재료: 감자, 양배추 각 30g, 쌀 20g, 유채유 1작은술
방법: 무르게 끓인 후 유채유 넣고 살짝 섞기
→ 식감은 순하고, 영양은 든든하게!

주의:

반드시 열처리 후에 넣거나, 아주 낮은 온도에서 섞어 주세요.
처음에는 하루 1회 소량부터 시작해 반응을 확인하며 점차 늘리세요.

📍시니어 식단에 필요한 기름이란?

고령층은 대체로

소화 기능이 약하고
씹는 능력이 떨어지며
과한 자극에 민감합니다.

이로 인해

기름진 음식은 피하게 되고
영양 섭취는 오히려 부족해지는 악순환이 발생합니다.

✅ 국산 유채유는 시니어 식단에서

소금 사용을 줄이면서도 맛을 살려주고
음식의 질감을 부드럽게 해주며
기능성 지방을 공급해 심혈관 건강에도 도움을 줄 수 있습니다.

👴 시니어 식단 활용 예시

① 유채유 가지볶음

재료: 가지 1개, 유채유 1큰술, 마늘 약간, 간장 1작은술
방법: 가지를 채 썰어 유채유에 부드럽게 볶은 후 마늘과 간장을 살짝 추가
→ 부드럽고 자극 없는 반찬, 밥반찬으로 좋습니다.

② 유채유 무죽

재료: 무 50g, 쌀 30g, 물 300ml, 유채유 1작은술
방법: 무와 쌀을 푹 끓여 죽으로 만들고 유채유를 마지막에 섞기
→ 기름을 넣으면 목 넘김이 부드러워지고 포만감이 오래 갑니다.

③ 유채유 계란찜

재료: 달걀 1개, 물 80ml, 유채유 약간
방법: 재료를 섞고 부드럽게 찜기나 전자레인지로 익힌 뒤 소금 없이 제공
→ 유채유의 고소함으로 간을 하지 않아도 맛이 납니다.

📍소중한 사람에게 맞춘 기름 한 스푼

“이유식도, 환자식도, 노인식도
건강과 사랑이 담긴 식사여야 합니다.”

국산 유채유는

비싸서 특별할 것 같지만,
사실은 매일의 식탁을 더 안전하게 만드는 가장 소박한 선택입니다.

✔ 기름 하나 바꿨을 뿐인데
✔ 밥이 더 잘 넘어가고
✔ 반찬 맛이 부드러워지고
✔ 건강이 눈에 보이진 않아도 지켜지기 시작합니다

아이의 첫 한입, 부모님의 마지막 한 끼
그 모든 식탁에 국산 유채유가 함께하길 바랍니다.

6장. 식용유 시장의 판을 바꾸다

6-1. 지방은 정말 나쁜가요?

"기름은 되도록 피하세요."
"지방은 다이어트의 적입니다."
"기름진 음식은 몸에 나빠요."

이처럼 오랫동안 지방은 건강을 해치는 주범처럼 여겨져 왔습니다.
하지만 최근 영양학 연구들은 말합니다.

👉 "지방은 '나쁜 것'이 아니라 '잘 선택해야 할 것'"이라고요.

국산 유채유를 비롯한 건강한 식물성 기름은
몸에 꼭 필요한 지방을 제공하며,
오히려 건강을 지키는 데 큰 역할을 할 수 있습니다.

📍지방, 정말 나쁜가?

사람들은 흔히
‘기름 = 살찌는 원인’이라고 오해합니다.
물론 지방은 탄수화물, 단백질보다 열량이 높습니다

탄수화물: 4kcal
단백질: 4kcal
지방: 9kcal

하지만 열량이 높다고 해서 무조건 나쁜 건 아닙니다.

지방은 우리 몸에서

세포막을 구성하고
뇌 신경을 보호하고
호르몬을 만들고
지용성 비타민(A, D, E, K)의 흡수를 돕는
필수 영양소입니다.

✅ 지방이 부족하면

피부가 건조해지고
면역력이 떨어지며
성장 발달에도 영향을 줍니다.

📍건강을 해치는 건 ‘나쁜 지방’

문제는 지방의 종류입니다.
특히 가공식품에 들어 있는

트랜스지방
과잉 포화지방
이런 지방들이 건강에 악영향을 미치는 것이지,
모든 지방이 문제인 것은 아닙니다.

지방 종류 주요 식품 출처 건강 영향

포화지방산	버터, 육류 지방, 라면 등	과잉 섭취 시 심혈관 질환 위험 ↑
트랜스지방	마가린, 쇼트닝, 튀긴 가공식품	LDL 증가, 심혈관 질환 유발
불포화지방산	유채유, 올리브유, 견과류, 생선 등	HDL 증가, 항염 작용, 심혈관 건강 도움

국산 유채유는 바로 이 불포화지방산이 풍부한 기름입니다.

📍유채유의 지방, 왜 특별한가?

국산 유채유의 지방 구성은

포화지방: 약 7%
단일불포화지방: 약 62%
다가불포화지방: 약 30% (오메가-3 포함)

이 비율은
🔹 심장 건강에 도움을 주는 ‘지중해식 식단’과 유사하며
🔹 세계보건기구(WHO)에서 권장하는 이상적인 지방 비율에 가깝습니다.

특히 오메가-3 지방산은

염증을 줄이고
혈중 중성지방을 낮추며
두뇌 기능에도 긍정적 영향을 줍니다.

국산 유채유는 오메가-3 함량이 높고,
저온압착이라 이 성분이 파괴되지 않고 보존됩니다.

📍지방을 줄이는 대신, 바꿔야 할 때

"저지방이 무조건 건강한가요?"
→ 아닙니다.

예를 들어,
일반 마가린이나 쇼트닝을 줄이는 대신
유채유, 올리브유, 아보카도유 같은 건강한 지방으로 대체하는 것이
현대 영양학의 기본 원칙입니다.

✅ 튀김보다 볶음
✅ 버터보다 유채유
✅ 기름기 많은 고기보다 견과류, 씨앗류

이처럼 지방을 '줄이는 것'보다
지방을 '바꾸는 것'이 핵심입니다.

📍‘착한 지방’이 만들어주는 건강 변화

실제로 건강한 식물성 기름을 꾸준히 섭취하면

혈중 콜레스테롤 개선
고혈압, 당뇨, 심장병 위험 감소
피부, 모발, 장 건강에 긍정적 변화
를 경험할 수 있습니다.

국산 유채유는 매일 한두 스푼만으로도
그런 변화의 출발점이 될 수 있습니다.

📍기름이 건강식의 적이라는 편견은 이제 버리자

기름을 피하는 것이 건강한 식생활이라는 시대는
이미 지나갔습니다.
이제는

어떤 기름을
어떻게 먹느냐가
건강의 열쇠입니다.

국산 유채유는

지방에 대한 새로운 인식을 만들어주는 기름이며
건강한 지방 섭취 습관을 만드는 데 가장 손쉬운 선택입니다.

‘지방 없는 식탁’은 있을 수 없습니다.
중요한 건 어떤 지방을 올릴 것인가입니다.

황금빛 한 스푼의 유채유가
당신의 건강한 식탁을 완성해 줄 것입니다.

6-2. 식물성 스테롤과 토코페롤의 힘

국산 유채유는 단순히 지방이 좋은 기름이 아닙니다.
이 기름에는 기능성 성분이 풍부하게 들어 있습니다.
그 중 대표적인 두 가지가 바로

식물성 스테롤(Phytosterol)
토코페롤(Tocopherol, 비타민 E)입니다.

이 성분들은 우리 몸을 보호하고 건강을 지키는 데 직접적인 역할을 하며,
특히 유채유처럼 저온압착 방식으로 생산된 기름에서
가장 풍부하게 발견됩니다.

📍1. 식물성 스테롤, 혈관을 지키는 보이지 않는 방패

식물성 스테롤은

식물에만 존재하는 콜레스테롤 유사 성분입니다.
구조는 동물성 콜레스테롤과 유사하지만
작용은 정반대입니다.

✅ 어떻게 작용하나요?

섭취 시,
👉 장에서 콜레스테롤의 흡수를 차단하거나 감소시켜
👉 혈중 LDL(나쁜 콜레스테롤) 수치를 자연스럽게 낮춰줍니다.

즉, 콜레스테롤을 “잡아먹는 식물 성분”이라 할 수 있습니다.

✅ 실제 효과는?

하루 약 2g의 식물성 스테롤 섭취 시
LDL 콜레스테롤 약 10% 감소 가능 (임상 연구 기준)
심혈관 질환 위험 감소에 도움

✅ 유채유 속 함량은?

국산 유채유는 100g당 약 300~400mg의 스테롤을 함유합니다.
👉 식물성 기름 중에서도 상위권의 함량입니다.
특히 저온압착 제품은 정제 과정에서 성분 손실이 없어
그대로 섭취 가능합니다.

📍2. 토코페롤, 산화를 막고 젊음을 지키는 항산화제

토코페롤은 비타민 E의 한 형태로,
강력한 항산화 작용을 하는 물질입니다.

✅ 어떤 역할을 하나요?

세포막을 안정화시켜 노화 방지
활성산소 억제 → 세포 손상 감소
혈액 순환 촉진
피부, 모발 건강 유지에 필수

토코페롤이 부족하면

피로가 쌓이고
면역력이 떨어지며
피부 탄력이 저하되는 등의 증상이 나타납니다.

✅ 유채유 속 함량은?

국산 유채유 100g당
👉 약 15~20mg의 비타민 E(토코페롤)이 들어 있습니다.
이는 일일 권장 섭취량의 대부분을 충족시키는 양입니다.

🔹 특히 α-토코페롤은 생체 이용률이 높아
→ 흡수가 잘 되고 효과도 빠릅니다.

📍3. 정제유와 압착유의 결정적 차이

정제 식용유는

탈산, 탈색, 탈취 과정을 거치며
대부분의 기능성 성분이 파괴됩니다.
→ 식물성 스테롤과 토코페롤도 대부분 손실

반면 저온압착 국산 유채유는

열과 화학 처리를 하지 않기 때문에
이들 성분이 자연 그대로 보존되어 있습니다.

결과적으로,
유채유 한 스푼으로
몸에 좋은 기능성 물질을 ‘그대로’ 섭취할 수 있는 셈입니다.

📍4. 건강 기능식품 아닌, 일상 속 건강 솔루션

식물성 스테롤과 토코페롤은
건강기능식품으로도 판매되지만

별도 알약 형태로 먹기보다는
매일의 식사 속에서 지속적으로 섭취하는 것이 훨씬 효율적입니다.

👉 유채유는 간단하게 음식에 넣어 먹는 것만으로도
이 성분들을 꾸준히 공급받을 수 있게 해줍니다.

📍5. 내 몸을 위한 작은 습관

다음 중 더 쉬운 선택은 무엇일까요?

건강기능식품을 매일 잊지 않고 챙겨 먹기
드레싱에 유채유 한 스푼 추가하기

유채유는 건강을 ‘관리’하는 것이 아닌,
일상으로 ‘자연스럽게 흡수하는’ 방법입니다.

그 한 스푼에

혈관 건강을 위한 식물성 스테롤
노화를 막는 토코페롤
에너지와 활력을 더하는 건강한 지방까지

모두 담겨 있습니다.

📍“기름 하나 바꿨을 뿐인데…”라는 변화

식탁에서 유채유를 선택하는 것은
단지 음식의 맛만이 아니라
몸 속 건강의 방향까지 바꾸는 일입니다.

지금부터는
기름을 살 때
“가볍고 싼 것”보다
“몸에 남는 것”을 먼저 고려해보세요.

6-3. 유전자 조작 없는 안전한 선택

우리는 매일 수많은 식품을 마주합니다.
그중 일부는 GMO(Genetically Modified Organism, 유전자 조작 생물)로 만들어진 것입니다.
특히 카놀라유, 대두유, 옥수수유 같은 식용유들은
그 원료 작물 대부분이 유전자 조작 작물에서 유래됩니다.

하지만 국산 유채유는 다릅니다.
우리 땅에서 자란,
유전자 조작 없는 비GMO 품종만을 사용하여
소비자의 안전과 신뢰를 지켜내고 있습니다.

📍GMO 식품, 왜 논란이 되는가?

GMO 작물은 병충해에 강하고, 수확량이 많아
농업 생산성을 높이는 데 큰 기여를 했습니다.
하지만 다음과 같은 이유로
소비자 불신과 우려가 여전히 큽니다.

장기 안전성 논란
- GMO 식품이 장기적으로 인체에 어떤 영향을 미치는지
  아직도 명확한 결론이 없음
환경에 대한 영향
- 특정 해충에만 강한 작물이 생태계 균형을 깨뜨릴 수 있음
기업 중심의 종자 독점
- 대형 종자 기업들이 GMO 종자의 유통을 독점해
  농민의 자립성을 위협
표시제 논란
- GMO 원료를 썼음에도 정제 식품이라는 이유로
  라벨에 표시되지 않는 경우도 많음

📍카놀라유의 실체: 대부분 GMO

현재 국내 유통되는 대부분의 카놀라유는 캐나다산 GMO 유채에서 만들어집니다.

식용으로 수입된 유채의 약 90% 이상이 유전자 조작 품종
정제 과정으로 DNA는 남지 않지만,
원료가 GMO라는 사실은 변하지 않습니다.

❗표기되지 않는다고 안전한 건 아닙니다.
❗소비자의 알 권리를 위해, 비GMO 제품을 고르는 기준이 필요합니다.

📍국산 유채유는 100% 비GMO

우리나라에서 유채를 식용으로 재배할 수 있는 품종은
모두 정부가 품종 보호 등록을 마친 비GMO 계열입니다.

대표 품종:

‘나래’, ‘해올’, ‘청유’, ‘화유’ 등

✅ 특징:

에루스산(해로운 지방산) 미함유
유전자 조작 없이 자연 교배 방식으로 개량
농촌진흥청, 지방 농업기술원 등 공공기관 주도 개발

📍정부 인증으로 안심하고 먹을 수 있는 기름

국산 유채유는 다음과 같은 기준을 통과해야만 판매됩니다.

농산물우수관리(GAP)
식품의약품안전처 안전성 검사 통과
저온압착 방식 확인서
비GMO 인증(제조공정 확인 포함)

즉,
단순히 ‘국내산’일 뿐 아니라
과학적이고 제도적으로 검증된 식품입니다.

📍비GMO를 고르는 소비자는 ‘가치를 선택하는 사람’

GMO 식품이 전면 금지된 것은 아닙니다.
하지만 일부 소비자들은 더 투명하고 신뢰할 수 있는 먹거리를 원합니다.

국산 유채유는 바로 그런 소비자를 위한 기름입니다.

✔ 아이가 먹기 때문에
✔ 환자가 먹는 음식이라서
✔ 우리 가족 건강을 생각해서
✔ 윤리적 소비를 지향하기 때문에

그 모든 이유 앞에서
‘비GMO’는 단지 정보가 아니라 선택의 기준이 됩니다.

📍‘유전자 조작 없음’은 단순한 특징이 아니다

유채유 병에 붙어 있는
작은 ‘비GMO’ 마크 하나는
다음과 같은 의미를 담고 있습니다.

생태계를 파괴하지 않는 농업
농민의 종자 자립성 보호
장기적 건강을 위한 예방적 선택
식품 주권을 지키는 소비자의 목소리

이처럼
한 병의 유채유는 하나의 운동이며, 선언입니다.

📍진짜 안심하고 먹을 수 있는 기름, 국산 유채유

지금 당신이 식탁 위에 올릴 수 있는 기름 중

국산
비GMO
저온압착
무첨가
기능성 성분 보존
이 모든 조건을 충족하는 기름은 그리 많지 않습니다.

그 중 가장 현실적이고 믿을 수 있는 선택이
국산 유채유입니다.

"몸에 좋은 것을 찾는 일이 아니라
처음부터 몸에 나쁜 것을 피하는 습관이 중요합니다."

지금, GMO 걱정 없이
가족이 함께 안심하고 먹을 수 있는 기름을 고르세요.
그게 바로 국산 유채유입니다.

6-4. 유채유는 왜 저온압착이 중요한가

같은 식물에서 짜낸 기름인데도,
왜 어떤 기름은 향이 고소하고
어떤 기름은 아무 맛도, 향도 없는 것일까요?

또 어떤 기름은 금세 산패하고
어떤 기름은 오랫동안 신선함을 유지할까요?

그 차이를 만드는 핵심은 바로 “압착 방식”입니다.
그리고 국산 유채유의 경쟁력은
고온 정제 대신, 저온압착이라는 생산 방식에 있습니다.

📍압착 방식, 무엇이 다른가요?

식물성 기름을 짜내는 방식은 크게 두 가지입니다.

방식	특징	기름 품질
정제 방식	헥산 등의 용매로 추출 후 고온 정제	성분 대부분 손실, 무향·무미
저온압착 방식	40~50℃ 이하에서 기계로 천천히 눌러 짜냄	영양소 보존, 고소한 향, 자연색 유지

✅ 정제유

대량 생산에 유리하고
가격이 저렴하지만
향과 기능성 성분이 거의 사라집니다.

✅ 저온압착유

생산량은 적고 가격은 비싸지만
기름의 품질, 향, 기능성이 살아 있습니다.

📍유채유에 있어 저온압착은 ‘필수 조건’

유채유는 본래

오메가-3, 오메가-6 등 불포화지방산이 풍부하고
식물성 스테롤, 토코페롤, 카로티노이드 등
기능성 성분이 많은 작물입니다.

❗ 하지만
이 성분들은 열과 정제에 약합니다.
▶ 고온으로 가열하면 분해되고,
▶ 정제를 거치면 사라지며,
▶ 탈취 과정에서는 향까지 날아갑니다.

✅ 저온압착은
이 성분들이 그대로 유지되도록 하는 유일한 방식입니다.

📍저온압착 유채유의 장점

향이 살아있다
- 은은하고 고소한 식물성 향
- 드레싱, 무침, 볶음에 자연스럽게 어우러짐
색이 살아있다
- 화학 처리 없이도 선명한 황금빛
- 착색료 없이 시각적 만족도까지 높음
영양이 살아있다
- 스테롤, 토코페롤, 비타민E, 카로틴 등
  기능성 물질의 보존율이 높음
몸에 부담이 적다
- 정제 부산물 없음
- 중금속, 유해 용매 잔류 위험 없음

📍유채유는 ‘열에 약한 기름’이 아닙니다

많은 소비자들이
“저온압착이면 튀김 같은 고온 조리에 쓰면 안 되지 않나요?”라고 묻습니다.

→ 꼭 그렇지는 않습니다.

유채유는 포화지방이 적고
단일불포화지방산이 많아
→ 발연점이 비교적 높은 기름입니다. (약 200℃ 전후)

즉, 일반적인 가정 요리나 볶음, 튀김 등에도 무리 없이 사용 가능하며,
기름이 타거나 연기가 나기 전까지만 조심하면 됩니다.

✅ 다만

향과 성분을 온전히 즐기고 싶다면
생으로 뿌리거나 중저온 조리를 권장합니다.

📍왜 시중에는 저온압착 기름이 적을까?

저온압착은 정제보다

생산 효율이 낮고
비용이 많이 들며
보관 유통이 까다롭습니다.

하지만
“적게 만들어도 건강한 기름”을 위해
국내 농가와 생산자들은 저온압착 방식을 고집합니다.

소비자가 찾을수록,
더 많은 건강한 기름이 우리 식탁에 오르게 됩니다.

📍진짜 기름의 조건은 ‘순하고, 자연스러운 것’

인위적인 향이 없고
색이 과하게 진하지 않으며
혀에 남는 찝찝함이 없는

그런 기름이 바로
진짜 ‘자연 그대로의 기름’입니다.

국산 유채유는

농약 없이 키운 유채를
저온에서 천천히 짜내고
아무것도 더하지 않습니다.

단순하지만 가장 정직한 방식,
그게 바로 저온압착입니다.

“좋은 기름은 재료를 숨기지 않습니다.
기름의 맛이 아니라, 재료의 맛을 살립니다.”

그게 바로 저온압착 유채유의 힘입니다.

6-5. 지역과 자연을 살리는 유채유 생산 생태계

국산 유채유를 이야기할 때
우리는 단지 ‘기름 한 병’만을 보는 것이 아닙니다.
그 안에는

우리 땅에서 자란 식물
기후와 토양을 고려한 농업
농민의 손길
지역 공동체의 가치
생태계를 지키려는 지속가능한 순환
이 모두가 담겨 있습니다.

즉, 유채유는 먹거리 그 이상, 하나의 생태계입니다.

📍유채는 ‘먹거리’이자 ‘경관 자원’

매년 봄이 되면
전국 곳곳에서 노란 유채꽃이 물결칩니다.
제주, 해남, 영암, 나주, 창녕 등지의 유채밭은

관광 명소이자
생태 환경 조성지이며
지역 농업의 중요한 기반입니다.

✅ 유채는 이렇게 다기능 작물입니다.

아름다운 꽃으로 관광 수입 창출
꿀벌을 위한 밀원 식물
녹비 작물로 토양 비옥도 향상
수확 후 기름 생산을 통한 부가가치 창출

📍국산 유채유는 지역에서 자란다

국산 유채유 생산은
단순히 ‘국산’이라는 라벨을 넘어서
지역 사회 기반의 농업 모델을 만들어냅니다.

주요 생산지:

전남 영암, 해남, 나주
경남 창녕, 거창
제주 서귀포
충남 태안

✅ 이 지역에서는

지역 농민이 유채를 재배하고
협동조합 또는 지자체가 수매·가공
지역 브랜드로 기름을 출시

이 과정을 통해
농민의 수익 안정 → 지역 경제 활성화 → 국산 기름 자립
이라는 선순환이 이루어집니다.

📍농촌의 ‘이모작’ 대안 작물로 주목

농한기인 겨울~초봄에는 밭이 비어 있는 경우가 많습니다.
하지만 유채는 겨울철 재배가 가능한 작물입니다.

9~~11월 파종 → 이듬해 5~~6월 수확
이후 논 작물(벼, 채소 등) 재배 가능

이런 이모작 체계는

경지 이용률을 높이고
농가 수입을 분산시키며
잡초와 병해충 억제 효과도 있어
지속가능한 농업에 큰 도움이 됩니다.

📍화학비료 줄이는 생태 작물

유채는 상대적으로

병충해에 강하고
생육이 빠르며
뿌리도 깊게 내려가 토양을 건강하게 만듭니다.

✅ 이런 특성 덕분에
유채 재배에는 농약이나 화학비료 사용이 적고,
다른 작물과 윤작 효과도 뛰어납니다.

즉, 유채 재배는
환경 부담을 줄이고, 지속가능성을 높이는 친환경 농법에 적합합니다.

📍벌과 함께 살아가는 작물

유채는 꿀벌이 가장 좋아하는 밀원 식물 중 하나입니다.
유채밭은 꿀벌의 주 서식지이자
봄철 초기 먹이원 역할을 합니다.

✔ 꿀벌이 많아지면 → 자연 수분 작용도 활발해지고
✔ 꽃가루와 꿀을 먹은 꿀벌은 → 다른 농작물 수분에도 기여

✅ 즉, 유채밭 하나가 지역 생태계를 되살리는 촉매 역할을 합니다.

📍지역 브랜드로 성장하는 유채유

최근 많은 지역에서
자체 브랜드 유채유를 출시하고 있습니다.

‘황금들녘’ 유채유 (영암)
‘해올’ 유채유 (해남)
‘청유’ 브랜드 (전국 공동 브랜드)
‘제주 유채유’ (제주농업기술센터)

이 브랜드들은 단지 상품이 아니라,

지역 농업의 자부심
로컬 푸드의 가치
건강한 식문화의 출발점
으로 인식되며 전국적인 주목을 받고 있습니다.

📍내가 사는 지역의 유채유를 찾는 일

지금 우리가 먹는 국산 유채유는
바로 누군가의 땀과 노력으로 지켜낸 지역산 농산물입니다.

당신이 한 병의 유채유를 고르는 순간,

건강을 지키는 동시에
농촌을 지지하고
지역 경제에 힘을 보태며
자연 생태계와 공존하는 삶을 선택하게 됩니다.

“이 기름은 어디서 왔나요?”
라는 질문 하나가
우리 식탁을, 농업을, 생태계를 바꿀 수 있습니다.

6-6. 유채유, 기름을 넘어 문화가 되다

처음엔 단지 ‘몸에 좋은 기름’으로 주목받았던 국산 유채유.
하지만 지금, 그 유채유는
단순한 식용유를 넘어
한 지역의 농업, 자연, 사람, 식생활, 가치관까지 아우르는 문화적 자산으로 성장하고 있습니다.

이 절에서는
국산 유채유가 어떻게 ‘식문화’이자 ‘로컬 문화’로 발전하고 있는지를 이야기합니다.

📍문화란 ‘반복되는 생활’이다

문화는 거창한 것이 아닙니다.
매일 아침 샐러드에 유채유를 한 스푼 뿌리는 것,
엄마가 아이 이유식에 유채유를 조금 넣는 것,
할머니가 생선구이에 참기름 대신 유채유를 쓰는 것.

이처럼
일상의 선택이 누적될 때, 생활은 습관이 되고,
습관은 하나의 문화가 됩니다.

📍‘국산 유채유’를 고른다는 것의 의미

어떤 기름을 고르는가는
단순히 맛의 차이가 아니라
가치의 선택입니다.

건강을 생각하는가?
환경을 고려하는가?
지역을 응원하는가?
공정한 생산을 지지하는가?

이 네 가지 질문에 “예”라고 답하는 사람들의 선택이
국산 유채유를 하나의 생활문화로 만들고 있는 것입니다.

📍유채유를 둘러싼 새로운 소비문화

국산 유채유는 점점 다양한 방식으로
우리의 삶에 스며들고 있습니다.

✅ 1. 농가형 체험 관광

봄철 유채꽃밭 방문 → 유채유 시음, 착유 체험
가족 단위 여행객, 도시민 귀농 체험 인기

✅ 2. 로컬 푸드 레스토랑의 유채유 사용

지역 식재료와 유채유의 조화
‘로컬 오일’이라는 콘셉트로 식당 차별화

✅ 3. 농부의 직거래 마켓 활성화

플리마켓, 파머스 마켓 등에서
유채유를 병 단위로 직접 판매
생산자와 소비자가 얼굴을 보고 신뢰 형성

✅ 4. SNS를 통한 스토리 소비

“이 기름은 누가 짰을까?”
지역 농민, 꽃밭, 압착기계, 병입 장면이 담긴
유채유의 ‘이야기’를 공유하며
브랜드 아닌 스토리에 공감하는 소비자 등장

📍지속 가능한 식문화의 한 조각

세계 곳곳에서는

파리의 버터,
이탈리아의 올리브유,
일본의 참기름이
그 나라의 식문화를 상징합니다.

한국에서는 이제
국산 유채유가 ‘우리의 기름 문화’로 자리 잡을 수 있는 기반이 만들어지고 있습니다.

쌀이 주식이듯
김치가 기본 반찬이듯
유채유가 ‘기본 기름’이 되는 것

그건 단순한 레시피의 변화가 아니라
삶의 방식이 달라졌음을 의미합니다.

📍유채유 한 병이 이끄는 문화적 변화

유채유 한 병에는
보이지 않는 많은 가치가 담겨 있습니다.

안전하고 건강한 식재료를 찾는 노력
지방을 재해석하는 영양 인식의 변화
농촌과 도시를 연결하는 먹거리 연대
로컬 브랜드를 지지하는 소비자 의식

이 모든 것이
‘기름을 바꾸는 일’이라는 작고 사적인 선택에서 시작된다는 점에서
유채유는 지금, 문화를 만들고 있는 중입니다.

“식탁 위의 변화는 삶의 방향을 바꿉니다.
그리고 그 변화는,
기름 한 병에서부터 시작될 수 있습니다.”

7장. 국산 유채유, 소비자의 질문에 답하다

7-1. 자주 묻는 질문 10가지

국산 유채유에 대한 소비자들의 궁금증, 솔직하고 자세하게 답합니다.

❓ Q1. 유채유와 카놀라유는 다른 건가요?

A: 유채유와 카놀라유는 모두 유채(rapeseed)에서 추출하지만 차이가 있습니다.

카놀라유(Canola oil)는 주로 GMO 품종으로, 고온 정제 과정을 거칩니다.
국산 유채유는 비GMO 품종을 저온압착 방식으로 짜서
맛과 향, 기능성 성분이 살아 있습니다.
✅ 즉, 이름은 비슷하지만 원료, 공정, 품질이 전혀 다릅니다.

❓ Q2. 저온압착이 왜 중요한가요?

A: 저온압착은 50℃ 이하의 낮은 온도에서 천천히 기름을 짜내는 방식입니다.
이 방식은

식물성 스테롤
토코페롤(비타민 E)
오메가 지방산
같은 열에 약한 영양소를 그대로 보존합니다.
또한 향과 색도 살아 있어 인공적인 처리가 필요 없습니다.

❓ Q3. 유채유는 발연점이 낮아서 조리하기 어렵지 않나요?

A: 그렇지 않습니다.
국산 유채유는 발연점이 약 200℃로,

볶음
구이
튀김
같은 일반 가정 요리에 충분히 사용 가능합니다.
단, 지속적인 고온 가열보다는 중불 조리나 드레싱용으로 사용하면
풍미와 영양을 최대한 살릴 수 있습니다.

❓ Q4. 유채유는 어떤 맛이 나나요?

A: 국산 유채유는

고소하고 부드러운 맛
가벼운 식물성 향
텁텁하지 않고 깨끗한 목넘김이 특징입니다.
올리브유처럼 강한 향은 없으며,
다양한 요리에 무난하게 어울리는 중립적 풍미를 가지고 있습니다.

❓ Q5. 아이 이유식에도 넣을 수 있나요?

A: 네, 가능합니다.
국산 유채유는

비GMO,
무첨가,
저온압착 제품으로
알레르기 유발 가능성이 낮고, 소화도 잘 되는 기름입니다.
소량을 이유식에 넣어주면
지방 섭취를 도와주고
고소한 풍미로 아이의 식욕도 자극할 수 있습니다.

❓ Q6. 유채유는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

A: 직사광선을 피해 서늘한 곳에서 밀봉 보관하면
개봉 후 약 6개월~1년까지 사용 가능합니다.
냉장 보관은 권장하지 않지만
기름이 쉽게 변질되는 여름철에는
김치냉장고 하칸 정도의 온도에서 보관하면 좋습니다.

❓ Q7. 산패됐는지 어떻게 알 수 있나요?

A: 유채유가 산패되면

색이 탁해지거나
비릿한 냄새가 나며
맛이 떫고 텁텁해집니다.
✅ 신선한 유채유는
투명한 황금빛에
은은한 고소한 향을 냅니다.

❓ Q8. 국산 유채유는 왜 더 비싼가요?

A: 국산 유채유는

국내 재배 비GMO 품종 사용
저온압착 생산
소량 정직한 생산
유통 과정 최소화
등으로 인해 대량 정제 수입유보다 원가가 높습니다.
하지만
✅ 건강, 환경, 지역경제까지 고려한 선택이라면 그 가치는 충분합니다.

❓ Q9. 국산 유채유는 어디서 살 수 있나요?

A: 주요 구매처는 다음과 같습니다.

로컬푸드 직매장
생협(두레, 한살림 등)
농협 하나로마트
지역 농가 직거래몰
네이버 스마트스토어, 마켓컬리 등 온라인몰

🔍 ‘국산 유채유’, ‘저온압착 유채유’로 검색하면
생산자별 다양한 제품을 만날 수 있습니다.

❓ Q10. 매일 먹어도 괜찮나요?

A: 네, 오히려 매일 먹는 것이 건강에 좋습니다.
국산 유채유는

트랜스지방 ZERO
불포화지방산이 풍부
스테롤과 비타민 E 함유
→ 장기적으로 섭취하면 심혈관 건강, 혈중 콜레스테롤 개선에 도움이 됩니다.
다만 과량 섭취보다는
✅ 하루 1~2스푼 정도를 드레싱, 볶음, 죽 등 일상 식사에 더하는 방식이 좋습니다.

7-2. 이런 사람에게 유채유를 추천합니다

건강, 가치소비, 식습관 개선을 원하는 사람이라면 꼭 주목해야 할 국산 유채유

국산 유채유는 단지 ‘특별한 사람’을 위한 기름이 아닙니다.
오히려 지금 이 글을 읽는 당신처럼, 일상 속에서 나와 가족의 건강을 신경 쓰는 모든 사람에게 필요한 기름입니다.

다음은 유채유가 특히 도움이 되는 6가지 소비자 유형입니다.
하나라도 해당된다면, 유채유는 당신의 식탁에서 시작할 수 있는 변화입니다.

👶 1. 이유식을 준비하는 부모

아이에게 처음으로 기름을 먹이려는 시기, 유채유는 가장 안전한 선택입니다.

비GMO, 무첨가, 저온압착으로 안전성 확보
소화 잘 되는 식물성 지방
두뇌 발달에 필요한 오메가-3 함유
고소한 맛으로 아이의 식사 거부감 완화

“이유식에 무슨 기름을 써야 할지 몰랐던 부모에게
유채유는 안심할 수 있는 기본입니다.”

👵 2. 노년층 또는 환자를 위한 식단을 준비하는 가족

부드럽고 소화가 잘 되며, 기능성 영양소가 있는 기름이 필요하다면
국산 유채유는 노년층의 밥상에 딱 맞는 기름입니다.

과하지 않은 향으로 위 부담 최소화
지용성 비타민 흡수 보조
심혈관 건강에 좋은 불포화지방산
콜레스테롤 낮추는 식물성 스테롤 풍부

“간을 줄여도 맛있고,
기름을 넣었지만 부담 없는 요리—그 중심에 유채유가 있습니다.”

🥗 3. 다이어트 중이거나 건강한 지방을 찾는 사람

“기름을 줄여야지”보다
“좋은 기름으로 바꿔야지”로 생각이 바뀌었다면,
유채유는 최고의 파트너가 될 수 있습니다.

칼로리는 높지만 소량만으로도 포만감 제공
지방을 에너지로 잘 쓰도록 돕는 오메가 지방산
드레싱, 구이, 에어프라이어 요리에 적합

“기름 없이 굽는 게 아니라,
‘유채유로 바꿔서 굽는’ 게 진짜 건강식입니다.”

👨‍🌾 4. 윤리적 소비와 로컬푸드를 지지하는 사람

먹는 것으로 세상을 바꾸고 싶다면,
국산 유채유는 가장 간단하면서도 확실한 선택입니다.

국산 비GMO 품종 사용
지역 농가와 협동조합이 직접 생산
생태계와 농촌을 살리는 착한 기름
수입 정제유 의존도를 낮추는 식용 자립

“한 병의 기름이
지역 농민의 삶을 지지하는 목소리가 될 수 있습니다.”

🧑‍🍳 5. 요리를 즐기고 재료에 신경 쓰는 홈셰프

요리할 때마다 ‘이 기름 괜찮은 걸까?’ 고민했다면,
유채유는 그 고민을 덜어주는 기름입니다.

고온에서도 견디는 발연점
풍미를 해치지 않고 살려주는 중립적 향
재료 본연의 맛을 살리는 부드러움
드레싱, 볶음, 쿠킹오일로 다양하게 활용 가능

“식용유에서 향이 너무 강하면 실패한 요리처럼 느껴지죠.
유채유는 맛과 향 사이에서 절묘한 균형을 잡아줍니다.”

🌿 6. 가공식품과 정제기름을 멀리하고 싶은 사람

‘덜 가공된 것’, ‘자연에 가까운 것’을 찾고 있다면
정제유 대신 저온압착 유채유를 써보세요.

헥산, 탈취제, 화학처리 無
정제되지 않아 성분이 온전히 살아 있음
한 번 짜낸 그대로 병입한 단순함
장기 섭취 시 몸이 느끼는 변화가 분명함

“처음엔 별 차이 없다고 느낄 수 있어요.
하지만 석 달만 써보세요. 기름에 대한 생각이 달라질 겁니다.”

✅ 누구에게나 필요한 유채유,

그러나 특히 ‘고르려는 사람’에게 더 잘 맞는 기름

국산 유채유는

아무 기름이나 쓰는 사람보다
기름의 원료, 생산자, 방식에 관심을 갖는 사람에게
더 큰 의미를 지닙니다.

그건 단순한 재료 선택이 아니라,
삶의 태도와 가치를 담는 일이기 때문입니다.

7-3. 유채유를 처음 쓰는 사람을 위한 가이드

“국산 유채유, 어떻게 쓰면 좋을까요?” — 이제 막 시작하는 분들을 위한 실전 안내서

유채유를 처음 접한 사람이라면 이런 고민이 들 수 있습니다.

“이 기름은 어떻게 써야 할까?”
“어디에 넣으면 좋고, 어디에는 안 맞을까?”
“올리브유처럼 써도 되는 걸까?”
“보관은 어떻게 해야 하지?”

이 장에서는 초보자가 국산 유채유를 무리 없이 잘 활용할 수 있도록
실제 사용 팁, 요리 예시, 보관법까지 자세히 소개합니다.

🌿 1. 유채유의 가장 좋은 활용법 TOP 5

① 드레싱용 오일로

샐러드에 한 스푼 넣으면 부드러운 고소함이 살아납니다.
발사믹식초나 레몬즙과 궁합이 좋습니다.

기본 드레싱 레시피:
- 유채유 2스푼
- 식초 또는 레몬즙 1스푼
- 꿀 1티스푼
- 소금 약간
- 머스터드 소스 약간 (선택)

② 볶음요리에

향이 강하지 않아 어떤 재료에도 잘 어울립니다.
참기름처럼 마지막에 넣지 않아도 되고,
처음부터 볶아도 발연점이 높아 안전합니다.

③ 죽이나 이유식에

마지막 단계에서 소량(0.5~1티스푼) 첨가
부드럽고 풍미를 더해줄 뿐 아니라,
열량과 지방산을 보충하는 건강 포인트

④ 파스타 오일 대체로

올리브유 대신 국산 유채유를 사용해보세요.
비린 향이 없고 깔끔한 뒷맛으로
모든 재료와 조화롭습니다.

⑤ 구이·에어프라이어 조리

닭가슴살, 고구마, 채소 등 구울 때
겉면에 유채유를 가볍게 바르면
색감, 식감, 향이 한층 업그레이드됩니다.

⚠️ 2. 이렇게만 주의하세요!

✅ 너무 높은 온도에서는 피하세요

200℃ 이상에서는 영양소가 손실되고, 산화 위험이 있습니다.
중불 이하에서 조리하거나,
조리 후 섞는 용도로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

✅ 직사광선, 열기 피해서 보관

병째 햇볕에 노출되면 산패가 빨라집니다.
뚜껑을 꼭 닫아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

✅ 깨끗한 도구 사용

유채유에 수분이나 음식 찌꺼기가 들어가면
부패 및 냄새의 원인이 됩니다.
병 입구에 묻은 기름은 닦아 주세요.

📌 3. 유채유 초보자용 ‘7일 사용 루틴’

요일	추천 활용법	메뉴 예시
월요일	드레싱	유채유+레몬 드레싱 샐러드
화요일	구이용 오일	에어프라이어 감자구이
수요일	볶음요리	유채유 야채볶음밥
목요일	이유식용	단호박죽 + 유채유
금요일	국물요리 마무리	미역국에 유채유 한 방울
토요일	파스타 오일 대체	알리오 올리오 유채유 버전
일요일	샌드위치 스프레드	유채유+머스터드 바른 샌드위치

“매일 조금씩 쓰다 보면,
어느새 내 주방에 자연스럽게 녹아든 기름이 됩니다.”

🎯 4. 처음이라면 이런 제품부터 시작하세요

유채유를 처음 접한다면 다음을 확인하세요:

✅ 비GMO 표기
✅ ‘저온압착’ 또는 ‘냉압착’
✅ 원재료: 국내산 유채 100%
✅ 유통기한 1년 이상
✅ 투명한 유리병 포장 (품질 유지에 유리)

추천 사용 용량: 250ml ~ 500ml
→ 처음엔 소용량으로 시작해 익숙해지면 대용량으로 바꿔도 좋습니다.

💬 5. 사용 후기를 남기세요 — 경험이 문화가 됩니다

국산 유채유는 아직 많은 사람에게 낯선 재료입니다.
당신의 사용 경험이
다른 사람에게는 큰 도움이 될 수 있습니다.

사용 전/후 느낌
요리 예시 사진
맛과 향의 차이
보관 팁

SNS, 블로그, 온라인몰에 후기를 남기면
더 많은 사람들이 유채유라는 건강한 선택을 알게 됩니다.

“내가 고른 기름이
내 식탁을 바꾸고,
내 이야기가 누군가의 선택이 됩니다.”

유채유와 함께 건강한 식문화, 지금부터 시작해보세요.

7-4. 국산 유채유, 어디에서 사야 좋을까?

안전하고 정직한 유채유를 찾는 사람들을 위한 구입 가이드

“국산 유채유가 좋은 건 알겠는데,
막상 어디서 사야 할지 모르겠어요.”
“마트에서 파는 유채유는 대부분 수입산 아닌가요?”
“인터넷에 ‘유채유’라고 쓰여 있어도 믿어도 될까요?”

이 절에서는
정말 믿고 살 수 있는 유채유를 어떻게 고를 수 있는지,
구입처와 확인 포인트를 구체적으로 알려드립니다.

🛒 1. 믿을 수 있는 유채유, 이렇게 고르세요

다음 항목을 꼭 확인하세요:

✅ 원산지

반드시 ‘국산 유채 씨앗 100%’ 사용
라벨에 ‘캐나다산 유채’라고 적힌 제품은 카놀라유일 가능성 큼

✅ 압착 방식

‘냉압착’, ‘저온압착’, ‘압착식’ 표기 확인
‘정제유’라고 쓰여 있으면 고온/용매 추출 방식

✅ 첨가물 여부

‘무첨가’, ‘무향료’, ‘무보존제’ 제품
성분표시가 ‘유채씨(국산) 100%’로 단일한지 확인

✅ 포장 방식

빛 차단이 가능한 갈색 유리병이 이상적
플라스틱 병은 장기 보관 시 산패 우려

✅ 제조원 정보

농촌진흥청, 지역농업기술센터, 협동조합, 로컬 브랜드 등
생산 주체가 명확한 제품을 추천합니다.

🛍 2. 주요 구입처별 장단점

✅ ① 로컬푸드 직매장 / 지역농협

전남 해남·영암 / 경남 거창 / 제주 등 유채 재배지 인근에 위치
지역 농가에서 직접 공급한 제품
가격은 다소 높지만 생산자 정보가 확실하고 가장 신선

🌱 장점: 정직한 제품, 투명한 이력
⚠ 단점: 접근성 제한, 지역 한정

✅ ② 생협 (한살림, 두레생협, 아이쿱 등)

비GMO, 저온압착, 국산 유채 사용 제품 다수
식품 안전성과 윤리적 소비 기준이 명확함
정기 배송을 통해 지속 소비 가능

🌿 장점: 안전성, 회원 할인, 신뢰도
⚠ 단점: 비회원은 접근 어려움, 상품군 제한

✅ ③ 온라인몰 (스마트스토어, 마켓컬리, 쿠팡 등)

‘국산 유채유’, ‘저온압착’, ‘비GMO’로 검색하면
다양한 브랜드 상품 확인 가능
후기 수, 평점 등을 통해 사용자 경험 확인 가능

💻 장점: 접근성 높음, 다양한 가격대
⚠ 단점: 원산지·압착 방식 꼼꼼히 확인 필요

✅ ④ 파머스 마켓, 플리마켓, 직거래 플랫폼

농가가 직접 병입하여 판매하는 경우 많음
유채 재배지 방문 후 직접 구입도 가능
소규모 농장의 유니크한 제품 만나기 좋음

🧺 장점: 생산자와 소통, 신선도 보장
⚠ 단점: 유통채널 한정, 일시적 운영 많음

📝 3. 제품 선택 시 체크리스트 (인쇄 또는 저장용)

[ ] 국산 유채씨 사용 여부 확인
[ ] 저온압착 / 냉압착 방식인지 확인
[ ] 비GMO / 무첨가 여부 체크
[ ] 제조원 및 원료 생산지 정보 확인
[ ] 유통기한 / 포장 상태 체크
[ ] 사용 후기를 읽고 향·맛에 대한 평가 확인

📦 4. 추천 국산 유채유 브랜드 예시 (2025년 기준)

※ 브랜드 및 유통은 변경될 수 있으므로, 검색 시 최신 정보를 확인하세요.

해올 유채유 (해남 농업기술센터)
청유 유채유 (전남지역 통합 브랜드)
황금들녘 유채유 (영암)
제주농업기술센터 유채유 (제주도 특화)
농부애뜰 유채유, 이로운유채유 등 네이버 스마트스토어 다수

💬 소비자가 만든 ‘선순환’

당신의 한 병의 구매는

더 많은 농가가 유채를 재배하도록 하고
더 많은 지역이 유채유를 가공하도록 만들며
더 많은 소비자가 건강한 기름을 접하게 합니다.

“건강한 소비가 좋은 생산을 이끌고,
좋은 생산이 다시 건강한 소비를 만듭니다.”

7-5. 국산 유채유를 활용한 나만의 식탁 레시피

간단하지만 감동적인, 유채유 한 스푼이 바꿔주는 식탁의 변화

국산 유채유는 향이 강하지 않고 부드러워
다양한 음식에 자연스럽게 어우러집니다.
특히 드레싱, 볶음, 구이처럼 일상적으로 즐기는 요리에 사용하면
건강과 맛 모두 챙길 수 있습니다.

이번 절에서는
유채유 입문자도 쉽게 따라할 수 있는 레시피 6가지를 소개합니다.
모두 재료 간단, 조리 간단, 활용도 높은 레시피입니다.

🥗 레시피 1. 유채유 레몬 드레싱 샐러드

📌 이런 분께 추천:
가볍고 산뜻한 샐러드를 즐기는 분
유채유의 향을 직접 느껴보고 싶은 분

📋 재료 (1~2인분)

국산 유채유 2스푼
레몬즙 1스푼
꿀 또는 아가베시럽 1티스푼
소금 약간
샐러드 채소(루꼴라, 양상추 등) 한 줌
견과류, 방울토마토 (선택)

👩‍🍳 만드는 법

볼에 유채유, 레몬즙, 꿀, 소금을 넣고 잘 섞는다.
채소를 씻어 물기를 제거한 뒤, 드레싱과 가볍게 버무린다.
기호에 따라 견과류나 치즈, 닭가슴살 등을 추가해도 좋다.

TIP: 유채유의 고소한 향이 레몬의 상큼함과 어우러져
입맛 없을 때도 술술 넘어가는 맛!

🍳 레시피 2. 유채유 달걀프라이 & 김치볶음밥

📌 이런 분께 추천:
매일 해먹는 집밥에 건강한 기름을 더하고 싶은 분

📋 재료

밥 1공기
김치 약간
달걀 1개
유채유 1.5스푼
대파, 참깨, 간장(선택)

👩‍🍳 만드는 법

팬에 유채유 0.5스푼을 두르고 달걀프라이를 굽는다.
같은 팬에 유채유 1스푼을 추가한 뒤 김치를 볶는다.
밥을 넣고 고루 볶은 후, 기호에 따라 간장, 대파, 참깨를 넣는다.

TIP: 유채유는 고온에서도 잘 견뎌 볶음용으로 탁월하며
기름 특유의 부담스러운 향 없이 재료 본연의 맛을 살려준다.

🥣 레시피 3. 이유식용 유채유 단호박죽

📌 이런 분께 추천:
아이 이유식을 준비 중인 초보 부모님

📋 재료

단호박 100g
쌀가루 또는 찹쌀풀
물 300ml
유채유 0.5티스푼

👩‍🍳 만드는 법

단호박을 쪄서 으깨고 쌀가루와 함께 물에 풀어 끓인다.
죽 농도가 되면 불을 끄고, 마지막에 유채유를 넣어 섞는다.

TIP: 유채유를 초기에 넣지 않고 마무리 단계에 넣어야
영양소 파괴 없이 건강한 지방을 보충할 수 있다.

🍠 레시피 4. 유채유 고구마 오븐구이

📌 이런 분께 추천:
아이 간식, 다이어트 간식을 건강하게 만들고 싶은 분

📋 재료

고구마 1~2개
유채유 1스푼
소금 약간 (선택)

👩‍🍳 만드는 법

고구마를 얇게 썰어 물에 담갔다가 물기를 제거한다.
유채유를 고구마에 고루 바른다.
오븐 또는 에어프라이어에 180℃, 15~20분간 굽는다.

TIP: 기름을 바르는 방식으로 조리하면
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감 완성!

🍝 레시피 5. 유채유 알리오 올리오

📌 이런 분께 추천:
올리브유가 부담스러웠던 국산 식재료 애호가

📋 재료

파스타면 100g
마늘 5~6쪽
유채유 2스푼
소금, 후추, 파슬리 약간

👩‍🍳 만드는 법

마늘을 얇게 썰고, 팬에 유채유를 두른 후 중약불에 마늘을 볶는다.
삶은 파스타면과 면수를 함께 넣고 버무린다.
소금, 후추, 파슬리로 마무리.

TIP: 유채유 특유의 무향 무취에 가까운 중립성이
마늘과 재료의 맛을 돋보이게 한다.

🥪 레시피 6. 유채유 머스터드 샌드위치

📌 이런 분께 추천:
간단한 브런치에도 건강한 기름을 쓰고 싶은 분

📋 재료

통밀 식빵 2장
계란, 채소, 슬라이스 치즈
유채유 1티스푼 + 머스터드소스 1티스푼

👩‍🍳 만드는 법

유채유와 머스터드를 섞어 식빵에 바른다.
취향에 따라 계란, 채소, 치즈를 넣고 샌드위치를 완성한다.

TIP: 마요네즈 대신 유채유를 쓰면
칼로리는 낮추고, 영양은 올리는 스마트한 한 끼 완성!

✅ 레시피는 늘어날 수 있고, 기름은 더 가까워집니다

유채유는
“특별한 요리를 위한 기름”이 아니라,
“매일의 요리에 특별함을 더하는 기름”입니다.

지금 당신의 식탁에서
유채유를 활용한 나만의 레시피를 하나씩 만들어보세요.

“기름 하나 바꿨을 뿐인데,
식탁 전체가 달라집니다.”

8장. 유채유로 연결되는 미래의 식탁

건강·환경·지역이 어우러진 지속가능한 먹거리의 중심, 국산 유채유

🌾 8-1. “기름 한 병”이 바꾸는 농업의 미래

국산 유채유의 소비는 단지 식용유 소비 패턴의 변화가 아닙니다.
그건 우리 농업의 자립과 방향성을 바꾸는 첫걸음입니다.

수입에 의존하던 식물성 기름의 자립
GMO가 아닌 종자 주권의 회복
지역에 기반한 친환경 작물 재배 확대
‘돈이 되는 작물’로서의 유채 정착

▶ 지금 당신이 사는 유채유 한 병이,
앞으로 수많은 농가의 품종 선택을 바꿉니다.

🌱 8-2. 건강한 지방을 향한 인식 전환

“기름은 줄여야 할 것”이라는 오랜 인식을 넘어
이제는 “좋은 기름을 골라야 할 것”으로 패러다임이 전환되고 있습니다.

저지방 다이어트 → 좋은 지방 중심 식단
트랜스지방 OUT → 불포화지방산 IN
정제유 OUT → 저온압착 IN
기능성 성분 포함 → 스테롤, 토코페롤 주목

▶ 국산 유채유는 건강한 지방에 대한 인식의 진화를 이끄는 대표적인 식재료입니다.

🌍 8-3. 식품 주권과 기름의 독립

현재 한국의 식물성 기름 자급률은 약 1~2%에 불과합니다.
이는 거의 모든 기름이 수입산 원료에 의존한다는 뜻입니다.

그러나 국산 유채유가 주는 희망은 명확합니다.

씨앗에서 병입까지 모두 국내에서 생산
비GMO 종자 확보 → 종자 독립의 시작
유통 과정 간소화 → 탄소발자국 감소
소비자가 믿고 선택할 수 있는 로컬 식재료

▶ 유채유는 식품 주권 시대의 상징적인 기름입니다.

🧑‍🤝‍🧑 8-4. 소비자가 만드는 유채 생태계

이제는 소비자가 시장을 바꿉니다.
SNS에서 유채유 레시피를 공유하고,
로컬 유채유를 찾고,
정제유보다 저온압착 기름을 선택하는 움직임이
조용히, 그러나 꾸준히 퍼져나가고 있습니다.

블로그에서 유채유 사용기 작성
마켓에서 로컬 브랜드에 “좋아요”
어린이 요리교실에서 유채유 사용
교회·학교·복지관 단체급식에서 국산 기름 시범 사용

▶ 선택하는 소비가 생산과 문화, 정책까지 움직입니다.

🐝 8-5. 유채, 생태계의 연결 고리

유채는 단지 기름을 위한 작물이 아닙니다.
유채꽃밭은 꿀벌에게 먹이가 되고,
유채의 뿌리는 토양을 개선하며,
유채의 줄기와 잎은 농가의 사료와 비료가 됩니다.

즉, 한 작물이 여러 생태적 역할을 수행하는 다기능 작물입니다.

벌을 살리는 밀원
친환경 녹비작물
조류와 곤충의 서식처
논과 밭 사이의 생물다양성 회복 기지

▶ 유채유는 기름 한 병으로 생태계 전체를 건강하게 만드는 기회입니다.

🛤 8-6. 유채유로 만든 미래, 우리가 그리는 그림

우리가 꿈꾸는 식탁은
단순히 건강한 음식이 놓여 있는 식탁이 아닙니다.
그 식탁에는

농부의 땀이 담겨 있고
아이의 건강한 웃음이 있고
지역의 자립과 생태계의 울림이 함께합니다.

그리고 그 중심에
한 병의 국산 유채유가 놓여 있을 수 있습니다.

“기름은 요리의 시작이고,
유채유는 그 시작을 바꾸는 선택입니다.”

국산 유채유는 지금,
건강하고 공정하며 지속가능한 먹거리의 출발점으로서
새로운 식문화의 문을 여는 중입니다.

🌼 에필로그: 다시, 유채꽃 길 위에서

한 방울의 기름에서 시작된 작지만 깊은 변화

매년 봄, 바람을 따라 일렁이는 노란 유채꽃을 바라봅니다.
그저 아름답다고만 생각했던 그 꽃이,
이제는 더 많은 의미로 다가옵니다.

그 꽃잎 하나하나가
이 땅에서 자라난 건강한 식물성 기름의 시작이었고,
농부의 노고와 지역의 자립,
그리고 당신의 식탁을 바꾸는 지속가능한 선택의 시작이었습니다.

🍯 “기름을 바꾸었을 뿐인데…”

처음에는 그랬습니다.
올리브유도 아니고, 들기름도 아닌
익숙하지 않던 ‘유채유’를 병 하나 구입했을 뿐이었죠.

하지만
한 스푼을 볶음밥에 넣고,
한 방울을 죽에 더하고,
한 줄기를 드레싱에 섞어보며
당신은 몰랐던 풍미와 건강함을 알아가기 시작했습니다.

그리고 깨달았을 겁니다.

“기름 하나 바꿨을 뿐인데,
식탁이, 삶이, 선택이 달라졌다”는 사실을.

🌱 유채유는 단지 ‘기름’이 아닙니다

유채유는

정제하지 않은 정직함,
무언가를 더하지 않은 순수함,
지나치지 않은 균형을 담고 있습니다.

그것은 어쩌면
우리가 삶에서 지향해야 할 태도이기도 합니다.
덜어내고, 지키고, 소중히 여기는 일.
더 많은 것보다, 더 좋은 것을 고르는 감각.

🧭 이 책을 덮는 지금, 당신이 기억할 한 가지

당신은 이제
국산 유채유에 대해 아는 사람이 되었습니다.
그 지식은 단순한 정보가 아니라
건강한 식생활의 중심이 되는 선택 기준이 될 것입니다.

당신이

자녀의 이유식을 위해,
부모님의 건강을 위해,
내 몸의 리듬을 위해
유채유를 고를 때마다,

당신의 식탁에는
노란 유채꽃밭 하나가 피어나고 있는 것입니다.

🌾 마지막으로, 유채꽃 길 위의 다짐

이제 우리는 압니다.
기름은 그저 요리의 도구가 아니라,
지속가능한 미래를 여는 키(key)라는 것을.

오늘 당신의 주방에 유채유 한 병이 있다면,
그건 단지 음식의 변화가 아닌,
삶을 더 건강하게, 지역을 더 따뜻하게,
세상을 더 푸르게 만드는 작지만 분명한 선택입니다.

“유채꽃은 매년 봄에 피지만,
당신의 식탁에 피는 유채유의 꽃은
매일을 조금씩 바꾸어 줍니다.”

그 변화의 시작을 함께해 주셔서 감사합니다.
이제, 당신의 이야기로 국산 유채유의 다음 장이 이어집니다.

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